今天下午,母親節的前夕,搭火車到嘉義太保社區,

 

教婆婆媽媽們做水晶餃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

好愛上婆媽的課,一進教室,上課時間還沒到,

我的"卡芒"一就定位,婆媽眼明手快,

看到我帶的食材,挑菜的挑菜~~

 

看到大骨就知道老師我要熬高湯,

自動就熬起來了~~~

 

 

好可愛的婆婆媽媽,

祝大家母親節快樂喔 

 

 

花是我家大格葛送的,

謝謝我家的大寶貝~~ 

 

 

 

 

2015/12/11

好Q彈的客家三角丸(水晶餃)

 

 

我好愛好愛吃水晶餃QQ的口感,尤其在這冷冷的天,

來上一碗水晶餃,當做一個人的午餐,

配上一口熱湯,好享受啊!

 

水晶餃還可以放在火鍋裡當火鍋料,

自己做的,吃起來也可以很放心。

 

客家三角丸(水晶餃) → 阿芳老師 ( 食全食美 )

 

外皮:日本太白粉 1杯 (用日本太白粉來做,外皮比較Q)、

      滾水 1/4杯、冷水 半杯、沙拉油 1-2小匙

 

內餡:絞肉4兩(我用120g)、醬油3大匙、糖 1小匙、

      油蔥酥 2大匙(剁細)   

  

 

高湯:大骨高湯塊兩塊、芹菜末適量、白醬油(蝦油)、

      鹽、香油、白胡椒粉少許、

沾醬:甜辣醬適量

 

做法:

 

1. 起鍋放入1/3量的絞肉炒散,

 

再加醬油3大匙 (配方內的醬油量,這時要全部加)

及糖炒香後,

 

熄火並拌入油蔥酥 (油蔥酥要刴細,吃起來的口感才會好),

 

炒肉末時就要把所有調味料加下去,醬油加肉炒過香氣更足,

生絞肉就不用再調味,直接和炒過的肉拌在一起。

這樣做出來的餡有黏稠度,餡不會散開,

而且炒過餡又非常香~~

 

2. 肉餡炒好起鍋放凉,再加進去其餘的絞肉內攪拌,

 

我多加了蔥末,攪打至黏稠,成為肉餡備用,

在包餡的時候一直聞到肉餡好香好香。

 

 

3. 太白粉沖入1/4杯的滾水

  ( 要滾燙的熱水燙麵,水温不夠糊化效果就會差 )

  以筷子略微撥動,再慢慢加入約半杯的冷水,

 

邊揉邊加,揉到勻細光滑成為麵糰,不黏手後加一點點油,

( 加沙拉油的用處是防止麵糰變乾 )。

  

 

4. 將外皮分成20份,蓋上保鮮膜防止表面變乾,

   (太白粉糰太乾會龜裂不好包)。

 

 

5. 雙手拍上少許乾太白粉,以免黏手,

   取一份粉糰揑成圓形,包入1小匙的肉餡,

 

可整型成三角錐狀,

工作枱上撒些太白粉做好的水晶餃底部才不會沾黏。

 

 

6. 準備一鍋水,水滾放入水晶餃,火不要開太大,

   中火慢慢煮才能將外皮煮透。

 

在滾水裡煮時,只有邊緣會有些透明,

要撈起放入冷開水中浸泡至凉透,透明感才會更明顯,

 

水晶餃包完,一次全部下鍋先煮熟,再做後續處理。

 

7. 煮至浮起(火不要大),且略變透明,起鍋泡入另外準備的

   冷開水中,在水裡要加入1大匙的沙拉油,泡至((凉透))

 

且外皮透明,撈出瀝乾。

 

 

 

8. 取一透明塑膠袋裏面抹油,再把水晶餃放進塑膠袋裡,

 

這時要冷藏冷凍就可以處理了,

 

水晶餃可以煮湯、乾吃、當火鍋料都可以,

多做些放冷凍要吃隨時都可以解饞。

 

9. 食用時放入煮滾的大骨高湯中加熱,

   碗中放入芹菜末,盛入水晶餃,淋上香油,

   可搭配甜辣醬或海山醬一起食用。

 

 

文章標籤
創作者介紹

Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()