Michelle 廚房 Fun 輕鬆

一個月一次到合唱團老師家的一人一菜聯誼，

我本來烤了兩個鑲蘋果片蛋糕準備帶去，

結果同學打電話來，問我能否順便幫她準備，

於是我又多烤了一份燕麥餅乾算她的。

到了昨晚，溫太也打電話來，問我能幫她也準備一份否，

我想起了冰箱還有一包超大顆棉花糖，

所以我就用最快的速度，也幫溫太做了一份牛軋餅，

帶去，果然道道受歡迎，尤其同學對牛軋餅很有興趣~~

不過今天同學帶來的餐，也好豐富啊!!

純素食者注意：

棉花糖牛軋餅因含有明膠製品屬於葷食，素食者請千萬不可食用。

昨天帶去餐敍的棉花糖牛軋餅，經熱心的網友告知是屬於葷食，

我特別從垃圾桶中翻出包裝袋來看，

我果然是犯下了無心之過，等一下會去跟聚餐的同修們請罪，

瑀彤在此特別呼籲大家要小心，別像我犯下了過錯，千萬要小心~~

網路團購很夯的美食~~牛軋餅，

其實只要棉花糖和幾樣簡單的材料，

花個幾分鐘時間，自己在家就能很輕鬆做出。

沒吃完的牛軋餅放冰箱，它不會變得很硬，

不像市面上有些是硬梆梆的口感，

而且用棉花糖做的牛軋餅也不會太甜，

我覺得這樣子的口感，真得比較好吃，

帶出去，果然大大受歡迎。

有興趣的朋友可以自己動手做做看~~

棉花糖牛軋餅~~

材料：棉花糖100g  奶油50g  奶粉50g  

      蘇打餅乾兩包   越莓乾、蜜漬橙片各50g

做法：

 1.先把蔓越莓及蜜漬橙片切得很細，

   (也可以加你自己喜歡的葡萄乾或綜合果乾都可以)，

我自己蜜的橙片~~

棉花糖剪成小塊備用(若是小顆的就不用剪)

2. 把奶油放入鍋中，記得要開小小火，

融解完了以後，把棉花糖倒進來慢慢拌勻。

3. 拌至約8分即可不用全融，就可以馬上熄火，

   然後倒進奶粉快速拌勻，

及加入蔓越莓及蜜漬橙片也是快速拌勻，

鍋子就可以拿離開瓦斯爐。

4. 將煮好的棉花牛軋糖用湯匙取適量放在蘇打餅乾上，

蓋上另一片蘇打餅乾即可。

5. 製作完成的牛軋餅，要密封保存。

這樣的份量，2包蘇打餅乾剛剛好做完，都沒剩~~

鍋子先泡熱水就很好清洗。

同學說她想做，她覺得這蘇打餅乾很好吃，

蘇打餅乾我是在全聯買的買了5包，

(因為老公也要吃，所以還要做)

因為是素食的餐聚，所以沒買蔥花的。

結果經熱心的網友告知棉花糖也是屬於葷食，

大家千萬要小心，小心~~

老公愛吃，所以又做了一桶給他。

有機的蔓越莓乾是在里仁買的~~

純素食者注意，最常誤食的食物，給大家參考：

1. 明膠(Gelatin) 是由牛、豬等動物皮下組織抽取之膠質。

    明膠是動物的骨頭和皮一直煮、一直煮所形成的膠質。

    使用於茶果凍、優酪乳、優格、布丁、軟糖、QQ糖、

    棉花糖(除了註明素食的)、雷根糖(長的像豆子，有點透明度)

    (歸納以上：嚼起來QQ的糖，都很有可能是)、養樂多、口香糖、

    糖果、藥用膠(膠囊)的製作添加、原料，常以動物膠或吉利丁標示。

補充：1. gelatin / gelatine ( 吉利丁 )：由動物骨骼關節以酸萃取之，

              故酸性頗高，不適合用於紅茶凍，但常用於慕司，起士蛋糕之類，

              市售有粉狀，片狀。

2. 猶太明膠：獸骨和獸皮被認作是不含肉和奶的(pareve)。

    OU pareve 認可的成份允許有動物製品，如魚、蛋、和明膠。

3. Jelly T ( 吉利T )：海草膠(Agar-agar)的精煉物，植物性的，

    可用在素食的材料上，適合紅茶，咖啡水果凍。

4. Gum Arabic / Acacia gum ( 阿拉伯膠)：是一種天然植物膠，

    取自一種名為Acacia的樹(豆科植物，金合歡樹屬)

5. 純素的明膠替代品：洋菜、瓊脂(agar-agar，由海草製成的)、

    瓜爾豆膠(guar gum)、菜膠(carrageenan)、纖維素(cellulose)、

    黃塬膠(xanthan)、角豆果(carob fruit)等。

    動物膠來源 E編碼吉利丁、明膠、魚膠 E441蟲膠(Shellac) E160

6. 鈣粉(Calcium) 最普通的來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

   標示高鈣或加鈣的營養食品、奶粉中。

7. 香辛料(Spices) 是由多種香料混合而成的香料總稱。

    在臺灣標示的香辛料成份中，大多包括蔥、蒜。

    常於零食類、調味品、速食湯包、速食麵中標示。

8. 凝乳酵素(Rennet) 製作起司用的由小牛第四個胃中的酵素抽出物。

    使用於起司加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。

    故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。

    現在已研發出真菌、微生物的凝乳酵素，可避免使用動物性來源。

補充：購買起司時一定得要選"No Animal Rennet" 的起司。

           這種起司在其成份上有特別注明是用 vegetable setting agent 製作的。

9. 起酥油(shortening，俗稱白油)在製作餅乾、糕點、蛋撻皮或酥皮等烘焙食品

    過程中，加入起酥油可以讓產品呈現酥軟鬆脆的口感。

    起酥油有三種：包括動物性、植物性、加工混合製品，但通常只會標示

   「起酥油」，因此使用時，最好先詢問製造廠商，以明白其成分。

10. 日本黑輪(Tempura) 常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。

      產品特性以火鍋料煮湯為主，     進口商以日本素食的定義，

      (日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品)，國內也有製造商直接以葷食魚漿

      煉製品      而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，

      進而讓素食消費者認知混淆，此類產品特色是口感、口味都近似葷食。

11.  動物乳化劑(Emulsifier) 120, 161, 252, 322, 422, 441, 471~477, 491,

       492, 542,      570, 572, 627, 631, 920, 1518, 1520, 481E

       (以上號碼的乳化劑皆不可使用)

       來自一位讀者的消息：乳化劑既可以是從動物中提取出的，也可以是

       從植物中提取，還可以從細菌和真菌中生產出來。

      如果一種產品特別標明它的乳化劑不是從動物中提取的，那你就清楚了。

12. 甲殼素是一種泛稱，它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼醣(Chitosan)，

      (或是俗稱為甲殼質、殼醣安)。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼，

      但仍廣泛存在於螃蟹、蝦子的外殼及表皮、貝殼、烏賊的軟骨、

      松耳，蕈類(香菇、靈芝...)酵母菌類的細胞。

13. 水解膠原蛋白:(Gelatin hydrolysate) 水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後，

      再水解精製而成的產品。

14. 蜂膠 (Beeswax)。

15. 卵磷脂是從蛋類或動物製品中提取出來的。卵磷脂通常也有食品商寫蛋卵磷脂。

      可能有些巧克力會用到。補充：大豆卵磷脂是從大豆中提取的。

16. 甘油 ( glycerin / glycerol ) 它們都可能是從動物中提取的。

      香皂、牙膏中多含有此成分。

補充：植物甘油：臺灣已有某些廠商販售使用植物甘油的純植物性牙膏。

17.  乳化安定劑:杜老爺的冰淇淋芒果冰砂、芒果口味的冰棒、

       以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分，素食不可食用。

18.  牛油：牛油一詞，有人以為是從英文 butter 翻譯而來，

       但是butter 原指的是 "奶油" ，是牛奶中的脂肪，奶素的人可以食用。

      牛油 cattle fat 是指牛肉中的脂肪，當然素食者就不能食用了。

      人造奶油 ( Margarines ) 可能有魚和其他海魚油。

      許多人造奶油中有乳清。

19.  胭脂紅(Carmine)為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物，

       而胭脂紅酸來自乾燥雌性胭脂紅蟲(Dactylopius coccus costa)。

       下次要買果醬時一定要注意有否含胭脂紅。胭脂紅也用在化妝品工業。

20.  蟹色素及蝦色素:常用於機能性保健食品中，此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素，

       所以編碼E160和胡蘿蔔素相同，無法只從E編碼中辨別葷素。

　   紫膠紅(Lac Red)寄生於印度、泰國、緬甸、中國等地豆科、

       桑科植物上的紫膠蟲所分泌的樹脂狀物質。

補充：色素名稱來源 E編碼胭脂紅胭脂蟲 E120、

           蟹色素、蝦色素由蟹、蝦之甲殼取得 E160

轉自：中華素食網