2015/9/19

揉破黃金萬點輕,剪成碧玉葉層層。。。

抹茶月娘酥~~

 

 

 

 

 

抹茶月娘酥 X 24顆

 

外皮配方及做法同如下之抹茶酥

 

月娘餡做法:

 

1.生蛋黃儘量把白膜清除乾淨,用高粱酒稍微浸泡一下。

  以160度烤10分鐘,取出放涼備用~~

 

2.綠豆沙餡720g (30g X 24個)要弄的很鬆,

  因我沒食物調理機,所以我就用漏杓壓過磨碎~~

 

還是要再用叉子挑鬆~~

 

蛋黃一半,也是比照辦理,要弄的很碎~~

 

3. 蛋黃弄碎後,與綠豆沙輕輕拌勻~~

 

4. 另一半的蛋黃切小丁~~

 

5. 秤重,綠豆沙混合蛋黃的餡平均分成24份,

   約35g,蛋黃丁6g,

   秤重時,可用一個碗鋪保鮮膜,舀入35g的豆沙,

   中間再舀入6g的蛋黃丁,

   我的電子秤秀逗不能歸零,不是真得秤到213g。。。

 

利用保鮮膜把豆沙泥,揉成一糰,

輕壓就好,不要壓得太緊,

要鬆鬆的才有月娘酥的口感~~

 

 

6. 其它包餡、烤溫都跟抹茶酥做法相同

 

 

最近一直在做月餅,但飯還是要煮,

 

 

 

烤箱的計時開關鈕,昨天還被我扭下來了,

 

所以還要隨時拿著"騙幾"修理一下烤箱,

上緊發條~~

 

  

 

吃飯囉!!!

 

我的抹茶月娘酥也出爐了~~

 

 

 

2015/9/16

明天聚餐聯誼,每人要出一道菜,所以我準備了抹茶酥

想和我親愛的同學一起分享~~

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我幾個可愛的同學,要小彤幫忙上菜,所以,我還幫她們烤了

鳳梨酥、桑椹蛋糕,及咖啡巧克力豆奶酥餅乾。。

 

 

 

 

 

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因為是素食的餐會,所以小彤還自製無水奶油來製作抺茶酥。。。

 

如何自製無水奶油,超級簡單喔~~

 

1.將整條奶油直接放入電鍋,外鍋半杯水,按下煮飯鍵

  也可以不需要電鍋,用隔水加熱的方式亦可,不過放電鍋,

  不用顧火很方便~~

 

奶油直接放內鍋~~

 

加熱融解~~

 

加熱融解後,會產生油水分離的現象~~

 

等涼放冰箱冷藏,

 

油脂會凝固,取出~~

 

即是自製的無水奶油了,是不是很簡單呀!!!

 

 

抹茶酥 24顆

 

材料:

 

一、油皮

中粉300g  糖30g  無水奶油105g  水140g

  

二、油酥

低粉190g  茶粉10g 無水奶油100g

  

三、綠豆沙35g X 24個

 

這次去京都買了一些抹(綠)茶及茶粉~~

  

 

做法:

 

1.將油皮所有材料拌勻,揉至光滑,需鬆弛20~30分鐘,

  要蓋保鮮膜~~

  

 

2.將油酥所有材料揉勻即可,不需鬆弛。

  

 

3.以上材料油皮、油酥分成12份,綠豆餡分成24份

  

 

4. 油皮包油酥~~

  

包好以後,鬆弛20分鐘,要蓋上保鮮膜免得皮乾掉。


 

5.捍開成橢圓形

 

捲起,

 

 

捍捲第2次,捍開,捲起~~

 

6. 一切二~~ 

 

 

7. 鬆弛30分鐘~~

  

 

8. 切面向下捍開,

 

切面向下(切面是外皮)包餡

 

  

 

9.入烤箱上下火180度,烤約25分鐘。

 

 

 

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留言列表 (5)

發表留言
  • tw011526
  • 謝謝你的分享~好讚喔~
  • 不客氣~~

    小彤 於 2015/09/17 17:19 回覆

  • 訪客
  • 感謝妳的分享
  • 不客氣~~

    小彤 於 2015/09/17 17:20 回覆

  • kk4547
  • 妳好:我想請問無水奶油電鍋蒸好後放涼直接冰後取出就可以是嗎?還是蒸好還要過濾後冰呢?拍謝我是初學所以搞不太清楚!哈
  • 電鍋蒸好後油水會分離,放涼宜接冰入冷藏,油脂會凝固,就可省掉過濾這道手續了。

    小彤 於 2015/09/24 08:31 回覆

  • nash1358
  • 您好,請問無水奶油作法,用隔水加熱煮無鹽奶油後,油水分離,要把水過濾掉嗎?
    直接放涼好像等於無鹽奶油融化掉再結凍,不吝指教喔,感謝。
  • 隔水加熱後,油水己分離,再放冰箱冰時,油脂跟水份是分開的。
    放冰箱冷藏是為了油脂冰硬才方便濾出水份,
    濾出的水份可以拿來煮濃湯,做麵包的水份,別丟喔!!!

    小彤 於 2016/08/26 07:47 回覆

  • 訪客
  • 請問豆沙餡720克要用乾的綠豆多少去煮?感謝妳!
  • 我用去皮綠豆仁200g,炒好後,大約是 430克的綠豆餡

    小彤 於 2016/09/09 10:33 回覆

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