2015/09/26

老公要送人的以及底迪烤肉要帶的伴手禮,

晚上趕出來給他們了。

今年中秋節,我終於可以收工啦!!

 

 

我今天刷蛋黃有稍做一點點改變喔!!!

刷出來的蛋黃酥我覺得比較上色。。。

做法 :

1. 蛋黃酥不刷蛋黃液,上下火180度,先入烤箱烤18分鐘,

2. 蛋黃液(純蛋黃) + 少許醬油,及少許的蛋白(我是四顆蛋黃約加

   半顆蛋白的量),拌勻,

3. 烤18分鐘,取出,厚厚刷上2層蛋液,

4. 再入烤箱烤約10分鐘(視自家烤箱爐溫斟酌)

5. 出爐後,即使不用軟刷輕刷,因有些許蛋白的關係,

   蛋黃酥的表面,仍會亮亮的~~

 

 

我們家阿迪愛吃單純的綠豆椪,是他的最愛~~

 

 

巴拔order2盒要送人~~

抹茶月娘、金月娘、棗泥蛋黃酥、烏豆沙蛋黃酥

 

 

 

我們家阿迪也準備出門夯肉惹~~

因為要帶去與同學夯肉時吃,所以我只用簡單的包裝,

(二個包裝盒都是人家送禮時我留下來的)

 

 

阿迪還帶了一大包棉花糖要去烤~~~

 

 

各位親愛的朋友們,中秋節愉快,
月圓人團圓,只希望人可以不要圓圓,

 

今年有超級大月亮喔~~

夯肉的同時,別忘了抬頭看看天上的明月,

但願人長久,千里共嬋娟。。。

 

 

2015/9/25

我最愛棗泥口味的蛋黃酥~~

  

有人連照相的時間都等不及,硬是偷吃了一個~~

烏豆沙蛋黃酥~~

 

 

謝謝烘友分享,如何烤出表面不要有裂痕又亮晶晶來的蛋黃酥,

我用180度下去烤,先不刷蛋黃液,直接進去烤20分,

再拿出來刷2次厚厚的蛋液(全蛋黃,要過濾)、灑芝麻,

再入爐烤至刷上的蛋上色(約5~6分鐘)。

出爐後,再用軟毛刷輕輕在蛋黃酥表面輕刷幾下,

好神奇,蛋黃酥表面真得變得又油又亮~~~

大家一起來烤出漂亮的蛋黃酥吧!

今天有認真刷蛋液,甲伊抹水水。。。

 

鳳央我做,一部份要寄給素華的~~

今天烤了80幾顆的鳳梨酥、30顆蛋黃酥、30顆抹茶月娘酥~~

 

 

準備出貨囉!!!

 

 

 

2015/9/13

自己做蛋黃酥、綠豆椪~~


 

 

開學了,今天二哥要回學校,

想說應景,做幾顆蛋黃酥給他帶到學校吃

沒想,材料多秤了一倍,

剩下的餅皮就順道包幾顆綠豆椪,

中秋節還沒到,根本不想做這麼多的~~~

 

蛋 黃 酥(60顆)

 

材料:

 

一、油皮

中粉500g  糖50g  豬油(可代換成無水奶油)160g 冰水210g

 

二、油酥

低粉300g  豬油(可代換成無水奶油)150g

 

三、烏豆沙、綠豆沙、魯肉豆沙、鹹蛋黃30顆

 

一大早就去買豬回來,自己炸~~

 

 

 

 

生蛋黃~~

 

剝開取出蛋黃後(白膜儘量清乾淨,較不會有腥味),

我是用少許高粱酒洗一下,

 

用160度先烤10分鐘,放涼備用~~

 

 

做法:

 

1.將油皮所有材料拌勻,揉至光滑,需鬆弛20~30分鐘

 

 

 

2.將油酥所有材料揉勻即可,不需鬆弛。

 

 

 

3. 趁油皮鬆弛時間,先將豆沙把蛋黃(烤過的喔!!)包起來

 

烏豆沙+蛋黃總重45g~~

  

 

4.以上材料分成30份,我分成油皮30g、油酥15g,

  (要做的朋友注意一下,我把皮的重量記錯了,

  油皮30g、油酥15g,這是二個蛋黃酥的皮的重量)

 

 

5. 油皮包油酥~~

 

包好以後,鬆弛20分鐘,要蓋上保鮮膜免得皮乾掉。


 

6.等到要捍的時候才發現皮怎這麼大呀!!

  這時才想到這是2個皮的份~~

 

所以我就不捍捲2次了,

用胖研社團蔡佳男師傅分享的三折一次捲起的方法~~

 

換個方向,

 

捍開,

 

捲起~~

 

鬆弛10分鐘~~

 

 

7. 一切二,從接縫處壓一下捍開,

 

 

8. 包餡~~

 

 

刷上蛋黃液,上面灑上一點黑芝麻~~

 

 

9.入烤箱上下火200度,烤約20分鐘。

  

 

綠豆椪~~

剩下的皮我就不切了,直接45g的皮(油皮30g+油酥15g),

包上50g的綠豆沙或是魯肉豆沙,做成綠豆

  

綠豆椪,我用火龍果的天然顏色來當印色~~

 

綠豆椪怕上色,所以放烤箱中下層,用160度烤30分鐘~~

 

魯肉豆沙餡的綠豆椪~~

 

今天烤的,全部出爐囉~~

 

10個蛋黃酥,已經先送給我的好朋友一起品嚐了,

等下再幫我們家二哥打包~~~

 

 

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 謝謝你分享烤蛋黃酥上色的方法~超實用~ 
  • 不客氣喔~~~

    小彤 於 2015/09/26 14:06 回覆

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