試作娟妃老師超熟牛奶吐司~~

 

一、先製作湯種 :

 

材料 : 鮮奶70g 、 奶油30g 、 糖3g 、 鹽1/8小匙、 高粉70g

 

 

做法 :

 

1. 將鮮奶、奶油、糖、鹽放至鍋中煮沸,即熄火,加入高粉快速

拌成糰,即為湯種。

 

 

 

 

2. 將湯種麵糰放涼,冷藏16hr備用。

(2014/6/23 00:00~16:00)

 

 

二、製作中種 : (我拖到21:30才製作中種)

 

材料 : 高粉700g 、 酵母2g 、 鮮奶430g 、 砂糖2g

 

做法 :

 

1. 將湯種撕成小塊,和中種材料,混合攪打成麵糰即可。

 

2. 將中種麵糰,冷藏36hr以上備用。

 

(2014/6/23 22:00~6/25/10:00)

 

 

三、 製作主要麵糰 : (我14:15才開始製作主要麵糰)

 

材料 : 高粉300g 、 酵母5g 、 鮮奶110g(+-10g )、 砂糖120g 、

 

鹽12g 、 蛋140g 、 奶油100g

 

我多加了160g的地瓜泥及一大匙的小麥胚芽(蛋減為2顆約100g)

 

 

做法 :

 

1. 將中種麵糰撕成小塊,和基本麵糰所有材料,混合打成麵糰

(奶油最後放)。

 

冷藏40小時的中種

 

 

2. 將打好的麵糰,打好的麵糰要能拉出薄膜

 

 

做吐司要至完成階段,拉出的圓洞呈光滑沒有鋸齒狀

 

 

鬆弛15-20分鐘備用(代替基礎發酵)

 

 

今天做了一條白吐司,還有一條綜合果乾起司吐司

果乾是朋友自己曬得(芒果、鳳梨、小蕃茄)

 

 

還做了60g x 10個的毛毛蟲麵包

 

 

 

毛毛蟲上面的克林姆~~~

 

材料: 糖80g  雞蛋1個  鮮奶350g  低粉60g  奶油20

 

做法: 

1.雞蛋和糖先拌勻,再加入鮮奶小火煮滾。

2.分次加入過篩的麵粉拌勻,要攪拌以免燒焦。

 

3.加入奶油,待涼裝入擠花袋。

 

4.擠在毛毛蟲麵包上。

 

 

烤箱預熱完,毛毛蟲麵包以200度烤12分鐘取出待涼

 

 

二條吐司接著烤,關上火(調為0度),下火調為170度,烤37分鐘

 

料多味美的綜合果乾吐司~~

 

牛奶超熟吐司~~

 

從6/23 00:00 ~ 6/25 18:00 共費了66小時是也。

 

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