湯種牛奶越莓吐司

 

 

 

朋友的吐司吃完了,又請我幫她做兩條湯種牛奶蔓越莓吐司

 

剛好明天要去台中,順道做兩條帶去給淵~~~

 

  

湯種牛奶蔓越莓吐司 x 4條

  

材料:

 

高粉1400g、糖180g、鹽16g、蛋4個、奶粉30g、牛奶500g

  

湯種480g、酵母16g、奶油120g、350g

  

做法:

  

1. 湯種放涼後,加入材料打成糰後,加入奶油續打出薄膜, 

  

   土司的薄膜要打到完成階段,拉起薄膜圓洞的形狀是光滑的圓, 

  

    甜麵包則打至擴展階段,拉起薄膜的圓呈鋸齒狀。

 

 

  

  

2. 麵糰揉好後進行基礎發酵,天氣熱50分鐘或至麵糰2倍大。

 

      滿滿的蔓越莓~~~

 

 

 

3. 分割(4個 X 560g)

 

 

滾圓鬆弛15~分鐘。

 

  

 

4. 整型~~

 

 

 

 

5. 入模,最終發酵天氣熱50分鐘即可,或土司模8分滿。

 

 

 

6. 進烤爐的前20分鐘,就要先預熱烤箱,

 

    預熱溫度為上火210度,下火170度。

  

7. 烤箱預熱到預定的熱度,土司表面刷上蛋液送進烤箱,

 

   我的烤溫是: 210/170,進爐關上火,烤35分鐘 

     每台烤溫不同請自行斟酌

  

  

8. 香噴噴的麵包出爐囉~~~

===================================================== 

 

朋友請我幫她做二條吐司 ~~~ 鮮奶吐司及鮮奶葡萄乾吐司

  

 

昨天的酵種只剩下一點點,所以今天只用湯種做吐司

 

其實我也非常喜歡用湯種做麵包,做出來的成品也是非常柔軟好吃。

 

 

牛奶 & 牛奶葡萄乾土司~~12兩各1條

 

湯種240g,湯種的製作為粉:牛奶()為1:5,所以湯種240g,

 

粉是40g,牛奶()是200g

  

先做湯種: 200g的牛奶 + 40g的高粉

 

 先拌勻

  

再用中小火,一邊煮一邊拌勻,麵粉水煮成愈來愈濃稠的麵糊

就是湯種,湯種煮好放涼即能使用。

 

 

材料:

 

高粉700g、糖110g、鹽10g、蛋2個、奶粉14g、牛奶250g

 

湯種240g、酵母10g、奶油60g、葡萄乾90g(一條的量)

 

做法:

 

1. 湯種放涼後,加入材料打成糰後,加入奶油續打出薄膜, 

 

   土司的薄膜要打到完成階段,拉起薄膜圓洞的形狀是光滑的圓, 

   

   甜麵包則打至擴展階段,拉起薄膜的圓呈鋸齒狀。

 

 

2. 麵糰揉好後進行基礎發酵,天氣熱50分鐘或至麵糰2倍大。 

   

 

 

3. 分割(2個 X 600g),滾圓鬆弛15~分鐘。

 

 

4. 整型,一條麵糰加葡萄乾揉勻

 

 

5. 入模,最終發酵天氣熱50分鐘即可,或土司模8分滿。 

   

 

 

6. 進烤爐的前20分鐘,就要先預熱烤箱,

 

   預熱溫度為上火210度,下火170度。

 

 

7. 烤箱預熱到預定的熱度,土司表面刷上蛋液送進烤箱,

  

我的烤溫是: 210/170,進爐關上火,烤35分鐘 

每台烤溫不同請自行斟酌

 

為什麼呀!!!每次要給人家的都給我來這麼一下,挫咧等~~~

  

 

8. 香噴噴的麵包又出爐囉,好里加在~~~

  

 


文章標籤
創作者介紹

Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()