牛奶胚芽吐司和牛奶胚芽葡萄乾起司土司

運用紅肉李酵種&湯種所做的土司二款

做出來的土司超級軟綿綿。。。

 

最近忙著綁粽子,都沒時間顧我的紅肉李酵素,

還有養在冰箱的酵種

趁著下午空檔,利用湯種和冰箱的低溫酵種打了二條土司,

當作明天的早餐吧!!!

麵糰裡包含湯種&低溫冷藏的酵種,

做出來的土司軟綿綿,非常好吃…

 

 

紅肉李酵種~~

 

 

材料 : 紅肉李340g、 乾淨的過濾水100g、 蜂蜜20g、 細糖100g

  

 

作法 :

 

1. 紅肉李切小丁,將所有材料放進乾淨容器內,上面用保鮮膜蓋起

   來,再用牙籤戳幾個洞,早晚要開蓋讓酵母透氣吸呼。

   紅肉李、罐子都要用60~70度的熱水殺菌過,要消毒無菌,

   塑膠的要用酒精消毒或大約65%的熱水燙洗一下

   玻璃瓶可以用煮沸消毒。

 

 

 

2. 第2天開始,每天早晚加15克的糖,順便搖晃一下,

   第三天就有泡泡出現。

 

 

3 夏天大概5天就完成了,酵母液裝入乾淨的瓶子,放進冰箱。

 

  

  

*** 開始用麵粉(高粉)來餵養酵種~~~

 

找一個乾淨的容器,先用20克的粉加20克的酵母液拌勻,

 

密閉封好。

 

第2天20:20,第3天40:40,第4天80:80,第5天160:160,

 

第6天320(粉):208(酵母液),第7天584(粉):380(酵母液)

 

整個麵種呈現拔絲的狀態,酵種就完成了,可以收種囉!!!

  

 

 

紅肉李酵種土司:12兩2條

 

一、  紅肉李酵種:600g

  

 

二、  湯種:鮮奶40g、奶油16g、糖1/2t、高粉36g

  

 

 

三、  主麵糰:高粉250g、酵種全部、湯種全部、鹽6g、糖60g、

     酵母1t、鮮奶40g、蛋2顆、胚芽1T、奶油50g

  

 

四、做法:

 

  

1.湯種製作完成,放涼後,將湯種、酵種一起加入本種打出薄膜,

 

  土司的薄膜要打到完成階段,拉起薄膜圓洞的形狀是光滑的圓,

 

  甜麵包則打至擴展階段,拉起薄膜的圓呈鋸齒狀。

 

  

 

 

2. 麵糰揉好後進行基礎發酵,天氣熱50分鐘或至麵糰2倍大。

 

  

 

 

3. 分割(6個X204g),滾圓鬆弛15~分鐘。

 

  

 

 

4. 整型

 

  

 

 

一條土司有加葡萄乾及起司丁,

 

 

 

5. 入模,最終發酵天氣熱50分鐘即可,或土司模8分滿。

 

  

 

 

6. 進烤爐的前20分鐘,就要先預熱烤箱,

 

   預熱溫度為上火210度,下火170度。

 

 

7. 烤箱預熱到預定的熱度,土司表面刷上蛋液送進烤箱,

 

   我的烤溫是: 210/170,進爐關上火,烤35分鐘 

     每台烤溫不同請自行斟酌

 

8. 香噴噴料又多的麵包出爐囉!!

 

 

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