爺三人再加上阿母我本人,一個早上幾乎就可吃掉一條吐司~~

爺三人趕著出門上班,沒時間拍他們的早餐~~

拍阿母我本人美美的早餐,液種吐司真得很柔軟~~

 

這種冷冷的早晨,一定要來杯鍋煮厚奶茶才過癮~~

 

 

  

最近常用液種做吐司,那天用放冷凍剩下800多g的麵糰,

做了10個菠蘿麵包,老公、兒子很捧場,第二天就吃完了,

兒子還叫我再做,吃上癮了。

 

所以我又打了麵糰做菠蘿包,

 

 

我的菠蘿大軍又來了~

  

 

 

順便做吐司(大哥喜歡吃吐司塗巧克醬),

把冷凍剩的紅龍果麵糰拿下來一起做,

一紅一白,一條冷凍一條現打,

發酵時,紅的冷凍較無力,還得電鍋放杯熱水幫忙催一下,

白色的發的很好,不過要等紅小姐,所以叫它先到冰箱納涼一下下,

在家手做,只要有經驗了,就是這麼好玩,

不同的麵糰,喬到剛剛好,一起進爐烤,

出爐一樣水噹噹~~

 

 

液種吐司(火龍果液種吐司) 12兩4條 :

 

材料:

先做液種 → 高粉360g+速發酵母2g+開水360g

火龍果吐司,開水部份全部用火龍果肉代替。

 

 

 

(以上材料全部混合在一起,蓋上保鮮膜,

室溫發1hr後,冷藏16hr以上)

 

本種  液種全部,高粉700g,低粉250g,奶粉95g,

        糖210g(我只加120g),鹽15g,速發酵母12g,

        Egg4顆(約210g),鮮奶210g,

        拌勻後加入無鹽奶油95g。

火龍果吐司,鮮奶部份全部用火龍果肉代替。

 

做法: 

1.液種材料全部混合成糰,放入冰箱冷藏16小時。

  

 

2.再將液種加入主麵糰打成薄膜狀,

 

做吐司要至完成階段,拉出薄膜的圓洞呈光滑沒有鋸齒狀。

 

 

3.液種天氣熱時基本上只要滾圓鬆弛15~20分鐘,不需要基礎發酵,

  但天氣冷還是得慢慢等它發酵到二倍大。

 

 

 

4.分割成560 g二條,滾圓,其餘的我會放冰箱冷凍,

  下次直接退冰就可使用。

 

5.整型,把麵糰擀開至擀麵棍的長度,

 

捲起放入吐司模,最終發酵1小時。

 

 

 

6. 我的是BOSCH烤箱,帶蓋吐司放下層,210度烤約30分鐘。

7. 吐司香噴噴,美美出爐囉~~

 

 

 

 

菠蘿麵包10顆

 

材料:
液種麵糰800g

 

波蘿皮(10顆)
低粉100g
奶粉10g
全蛋液40g
室溫無鹽奶油55g
糖粉50g
鹽1/4茶匙
 

 

做法:

 

1. 液種麵糰從冷凍拿出退出室溫,分割成10份備用。

 


2. 麵糰發酵時,先把波蘿皮材料混合成光滑不黏手的麵糰,

 

   太濕可適量用些手粉,分成10份滾圓備用。

   (我還準備了紅豆餡、花生餡各5顆、40g)

 

 

3. 包餡~~

 

底部要捏緊,避免漏餡。

 

 

紅豆菠蘿底部用芝麻做記號。

 


4. 菠蘿皮上放在保鮮中間,壓薄,

 

麵包正面朝下放在菠蘿皮上,然後連同保鮮膜一起翻面,

 

將菠蘿皮與麵糰輕輕按壓貼合,

 

可以用刮板壓出圖形。

  

5.完成整形後進行最後發酵約1個小時,烤箱預熱到一百八十度。

6.麵糰發酵好後,在菠蘿皮刷上蛋液,進烤箱烤約20分,即可完成。

 

  

 

麵包烤好沒多久,老公下班一進門拿起來就吃,直比讚~~

 

還說,老婆怎麼還不照,哈哈,我根本沒想要拍他。。。

 

 

寒流來襲的早上,也可以很輕鬆地讓早餐上桌~~

 

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小彤 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 嫻嫻●Salty
  • 吐司的顏色好美~~
  • 原汁原味,沒加一滴水,所以顏色才會如此美麗~~

    小彤 於 2018/01/17 12:32 回覆

  • Anna
  • 請教您,麵團打到能拉出薄膜大約需多久,我用麵包機做,好像都達不到您說的程度,謝謝您
  • 我是用攪拌缸打,可以很快打出薄膜,
    麵包機有些馬力較小,打麵團大約是需要20分鐘,
    (有些可能還要更久),
    而且也不見得每次都打的出薄膜。

    小彤 於 2018/10/27 15:15 回覆

  • Anna
  • 謝謝您!繼續努力打出薄膜!
  • 加油歐~~

    小彤 於 2018/11/11 11:30 回覆