一雞三吃 ~~~

 

現在小家庭人口少,上市場買全雞,都怕吃不完。

 

其實我習慣買全雞,老板問你怎麼切時,你可以請他先幫你取胸,

再把兩隻雞腿取下,(以上都要剔骨,留著一起熬湯 )

 

雞胸→回去切絲嫩醃快炒銀芽或其它,或做成糖醋雞丁(切大丁),

酸酸甜甜非常下飯。

 

腿排→可沾地瓜粉酥炸切塊沾胡椒鹽食用

(我兒子吃什麼都沾蕃茄醬),

或醃漬過夜(中式,義式,隨人喜好)入烤箱烤。

 

義式時蔬烤雞腿排 & 咖哩花枝捲

  

 

煙燻雞腿捲(去骨)

 

 

 

剩下的雞翅及其它部份,就拿來熬一鍋好喝的雞湯

(忘了先拍,都喝到見底啦!)

 

像我跟老板熟了,還可跟老板要些雞油

(炸些紅蔥酥,拌麵拌飯香共共!)

 

所以我是一雞四吃,從頭吃到尾,一點都不會浪費哦!

 

 

家裡人少,請老闆,雞胸,雞腿分別切下(剔骨),

 

別剁在一起,一雞不止這三吃...

 

雞胸肉也可以刮成肉泥,煮雞蓉玉米濃湯,

應該很能討好小朋友的胃。

 

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一雞兩吃之香菇蛤蜊雞湯 & 青椒嫩炒雞片~~

 

 

 

 

雞胸另外取下、剔肉,

 

然後可以切絲或切片快炒,才吃得到雞胸肉的嫩,

 

雞胸肉剔下的雞骨連其它的部位煮雞湯,

 

老板還送了我一大包的雞油,感恩哪!!

 

 

老板送的可是很乾淨,一大片一大片的油,不是22摳摳,懶3的油~~

 

 

把它用來自已炸油

 

 

油渣,我會留著拿來加在菜裡~~~

 

 

金黄色的雞油,清清如水。。。

 

 

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義式時蔬烤雞腿排

  

 

材料 :

去骨雞腿一支  玉米一支  紅椒、黃椒各半顆  馬鈴薯一顆

醃料 :

鹽1小匙  義大利香料1小匙  橄欖油1大匙

 

做法:

 

1. 將雞腿(可戮洞加速入味,也容易烤透)用醃料醃至入味。

 

2. 黃紅椒切大丁、玉米、馬鈴薯切大薄片。

 

3. 放入預熱好的烤箱(上火200、下火180),時蔬墊底放上雞腿排,

   烤15~20分鐘,最後3分鐘時可調高烤溫將雞皮烤至酥脆上色。

 

 

煙燻雞腿捲(去骨)

  

 

材料 :

去骨雞腿一支  紅椒、黃椒各半顆  蒜頭1顆  檸檬半顆

醃料 :

 鹽1/2小匙  米酒1小匙  胡椒粉  1/2小匙  糖1/2小匙 

煙燻料 :

麵粉1大匙  糖1大匙  茶葉1大匙

 

做法 :

 

1. 將去骨雞腿用醃料醃至入味後,整型捲成圓筒狀。 

 

2. 入鍋中火蒸15~20分鐘先蒸熟定型。

 

3. 炒鍋中鋪鋁箔紙,再放上煙燻料,上層再利用竹筷交錯放置,

   架牢成網架,再放上用鋁箔紙包好的鐵盤,放上雞腿,

   蓋上鍋蓋。

 

4. 以小火燻1分鐘後,將鍋蓋掀開,讓最初的生起的煙略排除掉,

   隨後再蓋緊鍋蓋,慢火燻至入色,鍋縫冒出的煙由白轉黃,

   再續至約3分鐘,不可太久會苦。

 

5. 取出燻製上色的雞腿排,抹上香油切片,擺盤。

 

6. 紅黃椒切小丁,加1/2小匙糖、少許鹽略煮滾,勾玻璃芡(薄芡)

   撈起,淋在雞腿上,即可上桌享用囉!!!

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