超鬆軟的桑椹棉花蛋糕
今天晚飯後動手烤2個蛋糕，明天想帶去和廣論班的同修一起分享，
結果老公共伊嘛妹呷，所以一口氣烤了三個，
還嘗試了零毛孔棉花蛋糕的做法~~
鬆軟的棉花蛋糕又要燙麵又要用水浴法讓它泡澡，真是厚工
手忙腳亂的，第二個蛋糕一不留神，
水氣沒烤乾，倒扣時還直接兵桌，超不給面子的。。。
老公，大愛心是你的哦!!!
桑椹棉花蛋糕，用之前分享的桑椹戚風蛋糕配方來做變化
材料: 8吋
A.沙拉油(我用的是葵花油)50g 低筋麵粉90g 這裡我就不加20g的玉米粉
B.蛋黃5個加一個全蛋 牛奶70g 香草精一小匙
C.蛋白5個 糖80g
D.桑椹果泥80g
做法:
1.準備動作:
烤模底部鋪紙，若是活動模，模型外要包一層鋁箔紙，
防止水浴法烤時滲水進去。
2.烤箱預熱上下火180度，蛋糕進爐前就要預熱到確實的溫度
(我合唱團的同學跟我抱怨說，她都照我桑椹戚風的食譜，
做了兩次都沒成功，因為我有帶去給他們吃，
後來她跟我說一定是我沒寫烤箱要預熱，
是呀!是我的疏忽，謝謝她。我相信她會做第三次的，
等一下趕緊去加上。)
3.先做燙麵:
50g的沙拉油放進鍋中加熱至有油紋產生，
倒入過篩的低筋麵粉快速拌勻。
4.蛋黃糊:
5個蛋黃加一個全蛋，再加70g的牛奶及一小匙香草精拌勻後，
加入燙麵的麵糊中快速拌勻。
5. 5個蛋白加糖打至接近乾性發泡，尾部的彎勾挺立不會濕軟下垂。
(我做了三個蛋糕，麵糊是分三次打的，蛋糕麵糊打完就要趕快
烤，蛋糕才會膨鬆好吃，
打蛋白的器具可以先不洗繼續用，不過打蛋白的器具、鋼盆不可
碰到水、油及蛋黃。。。)
6.蛋白糊先挖1/3與蛋黃糊快速的輕輕拌勻，再將拌勻的麵糊倒入
蛋白中快速輕輕拌勻，加入桑椹果泥拌勻。
7.蛋糕麵糊倒入模型中，輕輕在桌上摔一下，震出大氣泡。
8.烤模倒入2杯熱水，
以180度先烤10分鐘，再調整為150度，烤40分鐘
(烤溫每台烤箱不同，請各自斟酌自家烤箱的溫度)。
水浴烤法~~
我會在出爐後再用空烤盤(乾的)，再烤個5分鐘，讓蛋糕比較乾，
此款蛋糕烤後很鬆軟，建議放網架倒扣比較有保障。
我知道我有烤乾才敢讓它用倒扣架~~~
9. 此款蛋糕放入冰箱冷藏1～2小時後，風味更佳哦!
棉花蛋糕號稱零毛孔，我的卻是有毛細孔，
蛋糕糊打的不夠細緻也有關
而我現在糖也儘量用粗顆粒的紅砂糖也有關，
不過蛋糕依舊鬆軟有彈性，有很香的蛋味，
不輸市售所謂古早味的蛋糕喔!!!
老話一句:自己做，原料單純，口口都可以吃到滿滿的愛~~~
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