超鬆軟的桑椹棉花蛋糕

 

今天晚飯後動手烤2個蛋糕,明天想帶去和廣論班的同修一起分享,

結果老公共伊嘛妹呷,所以一口氣烤了三個,

 

 

還嘗試了零毛孔棉花蛋糕的做法~~

鬆軟的棉花蛋糕又要燙麵又要用水浴法讓它泡澡,真是厚工

手忙腳亂的,第二個蛋糕一不留神,

水氣沒烤乾,倒扣時還直接兵桌,超不給面子的。。。

 

 

老公,大愛心是你的哦!!!

  

 

 

桑椹棉花蛋糕,用之前分享的桑椹戚風蛋糕配方來做變化

 

材料:  8吋

A.沙拉油(我用的是葵花油)50g  低筋麵粉90g  這裡我就不加20g的玉米粉

B.蛋黃5個加一個全蛋  牛奶70g  香草精一小匙

C.蛋白5個  糖80g

D.桑椹果泥80g

 

 

做法:

1.準備動作:

烤模底部鋪紙,若是活動模,模型外要包一層鋁箔紙,

防止水浴法烤時進去

 

 

2.烤箱預熱上下火180度,蛋糕進爐前就要預熱到確實的溫度

(我合唱團的同學跟我抱怨說,她都照我桑椹戚風的食譜,

做了兩次都沒成功,因為我有帶去給他們吃,

後來她跟我說一定是我沒寫烤箱要預熱,

是呀!是我的疏忽,謝謝她。我相信她會做第三次的,

等一下趕緊去加上。)

 

3.先做燙麵:

50g的沙拉油放進鍋中加熱至有油紋產生,

 

倒入過篩的低筋麵粉快速拌勻。

      

      

 

4.蛋黃糊:

5個蛋黃加一個全蛋,再加70g的牛奶及一小匙香草精拌勻後,

加入燙麵的麵糊中快速拌勻。

 

 

5. 5個蛋白加糖打至接近乾性發泡,尾部的彎勾挺立不會濕軟下垂。

   (我做了三個蛋糕,麵糊是三次打的,蛋糕麵糊打完就要趕快

    烤,蛋糕才會膨鬆好吃,

    打蛋白的器具可以先不洗繼續用,不過打蛋白的器具、鋼盆不可

    碰到水、油及蛋黃。。。)

 

 

 

6.蛋白糊先挖1/3與蛋黃糊快速的輕輕拌勻,再將拌勻的麵糊倒入

  蛋白中快速輕輕拌勻,加入桑椹果泥拌勻。

 

 

 

 

7.蛋糕麵糊倒入模型中,輕輕在桌上摔一下,震出大氣泡。

 

8.烤模倒入2杯熱水

 

 

 

以180度先烤10分鐘,再調整為150度,烤40分鐘

(烤溫每台烤箱不同,請各自斟酌自家烤箱的溫度)。

水浴烤法~~

 

 

 

我會在出爐後再用空烤盤(乾的),再烤個5分鐘,讓蛋糕比較乾,

此款蛋糕烤後很鬆軟,建議放網架倒扣比較有保障。

我知道我有烤乾才敢讓它用倒扣架~~~

  

9. 此款蛋糕放入冰箱冷藏1~2小時後,風味更佳哦!

 

 

 

棉花蛋糕號稱零毛孔,我的卻是有毛細孔,

蛋糕糊打的不夠細緻也有關

而我現在糖也儘量用粗顆粒的紅砂糖也有關,

不過蛋糕依舊鬆軟有彈性,有很香的蛋味,

不輸市售所謂古早味的蛋糕喔!!!

老話一句:自己做,原料單純,口口都可以吃到滿滿的愛~~~

 

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