那天買了整顆的榴槤回家,不知怎地榴槤香滑綿密的口感,

讓我好想把它做成榴槤卡士逹,冰得涼涼地包進泡芙中,

大大口咬下,光想口水就流滿地。。。。

  

泡芙材料雖然很簡單,但有些眉眉角角却不得不注意一下喔!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

泡 芙  

 

材料:奶油65g   水(鮮奶) 100cc   鹽 1/2小匙

 

      高粉 100g  蛋2~2.5個 (室溫,不可冰冷)

 

 

做法:

 

1. 將奶油、牛奶和鹽放入鍋中小火煮至沸騰(一定要煮沸),

 

   煮沸的油水才能將麵粉中的筋度燙死,讓泡芙順利膨脹。

  

 

2. 一次加入過篩的高粉,迅速攪拌至糊化,麵糊可從鍋壁剝離,

   不黏鍋底才關火。

 

麵糊軟硬度的掌握很重要,如果煮的動作太慢,水份消耗多,

麵糊太乾泡芙沒辦法空心,水份太多則沒辦法膨脹。

 

3. 降溫至大約70左右,溫而不熱的狀態,

   即可加入1/3蛋液用力拌勻,

 

攪拌到完全融合時再加入1/3 ,

 

剩餘的1/3依麵糊的軟硬度酌量加入,

 

 拌至麵糊非常柔軟,

 

 

拉起來麵糊呈光滑的倒三角形(片狀),不太容易滴落即可。

  

 

4. 烤箱預熱至200

 

5. 將麵糊裝進擠花袋

 

把麵糊擠到前面時,用刮板可以刮的很乾淨,

甚至擠完時,也可以擠得一乾二淨~~~

 

 

在烤盤上垂直擠出一樣大小的形,

泡芙烤時會膨脹很多,須留空間以免膨脹時黏在一起。

  

 

6. 進烤箱時要噴水(噴得要夠濕,至少表面要有一層水),

   噴水是為了減緩表面結皮,泡芙才能順利膨脹。

 

 

7.  200,放烤箱中下層。

  

 

8. 十分鐘後泡芙會逐漸膨起,

 

這時要注意觀察,如已經焦黃,可將溫度關掉或降到170~180℃

繼續烤乾 (全程大約烤25分鐘,泡芙擠得大小有關) 

烤至裂痕上、殼變得脆硬才可出爐,否則出爐後很快會變軟,

中途千萬不可開烤箱門,否則泡芙會膨脹得不夠完全。 

 

中粉、低粉也可以做泡芙,但水量要少一點,因為麵粉的筋度

  越低吸水性越差,烤出來的泡芙皮會比較鬆厚,

  用高粉做的泡芙皮會比較薄脆。   

 

 

卡士逹餡(克林姆)  

 

材料: 牛奶500g   細砂糖 100g   玉米粉45g

 

       奶油 40g    蛋黃 2個  蘭姆酒 10g  香草精少許  

 

做法:

 

1.牛奶加奶油一起煮沸(也可以做成巧克力口味)。

 

 

2. 玉米粉、糖、蛋黃先用一點溫熱的牛奶拌至無顆粒狀,

 

   再慢慢倒進煮沸的牛奶裡拌勻。

 

3. 煮時以小火加熱並要不斷攪拌以免燒焦,煮至沸騰濃稠即可。

 

4. 待涼加入香草精及蘭姆酒拌勻即成cream。  

  

 

5. 做好不要再一直攪拌它,以免出水變得較稀。

 

6. 做好的卡士逹餡可酌量加入打發的鮮奶油,味道比較香濃好吃 

 

 

榴槤卡士達:

 

打發的鮮奶油,榴槤及卡士達拌勻就可以了

 

榴槤卡士達的成品

 

 

桑椹卡士達

 

 

 

 

有加打發鮮奶油的原味卡士達

 

 

橫剖一刀準備填餡

 

 

猜得出來誰是誰嗎???

 

 

Coffee time~~

 

我的榴槤泡芙,來啦~~

 

 

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • diane
  • 圖解的非常清楚,謝謝你的分享。
  • 不客氣~~

    小彤 於 2016/03/18 20:44 回覆

  • Matt Yaw
  • 好棒的食譜,請問可以轉載分享嗎?
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