Michelle 廚房 Fun 輕鬆

這個禮拜都在台北照顧開刀的媽媽，

端午節本打算不自己綁粽子了，

昨妹請假讓我能趕回來拜拜，

一回來，老公關心完媽媽的病情後，

不出我所料，還是很關心他愛吃的粽子。

綁粽子不難，家裡的人又捧場，

2015包粽記事(X 200顆)

2015/611

趁著晚上天氣涼爽，柑仔店人少，趕快去搬些端午要包粽子的食材

回來，晚上準備流淚大作戰~~~

順便把材料的明細登錄一下，因為我對數字超級沒概念

米21斤→704元，

花生4斤半→383元，

香菇2斤→1500元，

蝦米2斤→700元，

紅蔥頭2107g→194元，

鹹蛋100顆→700元

魷魚10條→362元，

五香粉20元，

粽葉10把→200元，

粽繩12串→30元，

TOTAL:4793.-

明天記得一早就去把最漂亮的五花肉買回來呀!!!

6/12 今天，一早去把豬肉買回來了，一斤140元，

買了10條660，拿1000老板找350，害我一大早就開心....

(可愛的臉書好朋友說我買貴了，過節嘛，老板也要賺一下)

6/14  又買了10條豬肉740元

感恩好捧友的指導，

把紅蔥頭放冷凍冰一下，果然不需要蛙鏡、電風扇，

要不然，我每次都切到一把眼淚一把鼻涕，感動到一個不行。。。。

而且站在窗口切，輕風陣陣吹來，連冷氣都省了。。。

開始準備來綁粽子囉!!!

一、前置作業→

1. 花生(我沒先泡水，直接先用快鍋煮15分鐘，然後燜著。

2.香菇、蝦米、魷魚、糯米各取一半的量泡水(先做100顆)。

3.上市場拿我訂的五花肉(100顆的量)

***我們家二哥要回來，昨天就先賴來說要幫他買鳳梨。

4. 紅蔥頭去頭尾剝皮後先放冷凍。

5. 因要放快鍋煮我會先把粽繩分成10個一串，

先煮粽繩，

再煮粽葉，

粽葉煮好後，放在水龍頭下，輕輕刷洗，

也可泡在水裡刷，粽葉要確實浸飽水，

包出的的粽子比較不會黏在粽葉上。

瀝乾。

6. 生的鹹蛋

因有包紅土，

一次全部敲好再撈出，就不會沾手，

鹹蛋黃一切二

二、炒料→

1. 熱鍋，下一點點油先炒豬肉，

肉炒至變色出油後，

豬肉先撈起，利用那些油來爆香，先下紅蔥頭，小火慢炒至金黃，

再下蝦米和香菇爆香。 二鍋左右開弓，東西要好吃，

確實爆香的功夫很重要。

2. 把豬肉，香菇水，蝦米水放下去一起煮，

調味→五香粉，醬油，糖，魯半個小時。

3. 將餡料分門別類撈起，湯汁留著將米拌勻，就可以綁粽子了。

因東西多太大鍋，怕魷魚不好撈，所以利用濾出的湯汁煮一下魷魚

三、綁粽→

我的餡料很簡單，就幾個必備基本款

五花肉、香菇、魷魚、半顆鹹蛋黃、

還有一碗就是爆香的紅蔥頭跟蝦米。

我會在廚房地磚上先鋪上一層報紙，等一下比較好清理

1. 兩片粽葉頭尾相疊(兩片的光滑面都往外)，

有葉梗為粗燥面 

反之另一面就是光滑面

折成三角漏斗狀，

我的手常常不是被烤箱燙到，就是被油噴。。。

先舀入一大湯匙的花生糯米，

放入餡料:五花肉，魷魚、小香菇一朵、鹹蛋黃半顆

再蓋上一層花生糯米

包好後以粽繩紮緊(要紮緊，以免粽子鬆開)。

今天包了109顆~~

我習慣一邊包一邊清潔工作枱，連鍋裡的米也要乾乾淨淨的

 四、煮粽子→

1. 我是用壓力鍋煮的，將包好的粽子(我放25個)放入壓力鍋中，

   加水淹過粽子，等發出唧唧聲後，轉小火再煮25~30分鐘。

夏天用壓力鍋煮粽子真的快速又方便。

**如果沒有壓力鍋，那就要準備深湯鍋燒水，水開下粽子再等水開

轉中小火至少煮二個小時(要蓋鍋蓋喔)，隨時注意不要讓水燒乾，

加水時要加熱水。

2.等壓力閥下降可以開蓋子時，撈出放涼，煮好的粽子得掛起來

   滴水，廚房如果沒地方掛，也要把它放在蒸架瀝乾放涼。

晚餐，理所當然要吃粽子，因我在忙，家裡的男生吃得很亂~~

我的晚餐~~

6/14

繼續另外的100顆大作戰，

老公看我要炒一大鍋的內餡，自作奮勇地跑來幫忙。。。

最後綁了117顆

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2014 端午粽飄香

當陣陣粽子飄香就知一年一度的道端午節又近了，

我是年年都會包粽子，自己包粽子，帶著滿滿的幸福感，

尤其食安問題日益嚴重，而且粽子的價格也愈來愈高貴。。。。

既然粽子是一定要吃的，如果可以自己動手做，

不僅家裡滿室粽飄香，瀰漫著濃濃的過節味，

品質安心，又可替自己省下不少的銀子呢~~~

祝大家事事包中!!!

包粽子其實不難，只是準備材料和過程稍微繁瑣一點，

但越是這樣，看到成品的時候就會越有成就感。

台灣的粽子基本上有分北部粽跟南部粽，我是吃北部粽長大的孩子，

北部粽是先把糯米蒸熟，再加料拌炒成糯米飯，

再與滷肉、香菇、蛋黃…等料包成粽子，再放入蒸鍋中蒸，

所以北部粽在包進粽葉之前糯米已經是熟的，

吃起來比較像在吃油飯的感覺。

因為我是到南部才開始學綁粽子，所以我學的是南部水煮粽的做法，

水煮粽糯米軟糯，其實對腸胃是比較好消化的。

南部水煮粽(材料約可包30顆，我一次都備料100顆以上) ~~

材料:

A.長糯米3斤，花生綠豆仁各半斤(也可加五穀米)，粽葉60片，

  粽繩3串

B. 紅蔥頭6兩，小香菇30朵，金鉤蝦4兩，乾魷魚一條，五花肉3斤

C. 鹹蛋黃15粒(1切2)

調味料: 醬油1又1/3杯，五香粉2大匙，白胡椒4大匙，鹽少許

(調味料比例的部分只給參考，因為每個人做的份量不一樣，

 喜歡的口味也有所不同)

作法:

前置作業 →

1. 花生泡水一夜(我還會用電鍋加蓋過花生的水，外鍋一杯水先蒸過

   一次)，糯米洗淨，用清水浸泡約4~6小時(或隔夜)，

   綠豆仁泡水半小時， 魷魚、香菇泡軟。

2. 煮沸一大鍋水，粽葉入鍋中以滾水煮沸後撈出，逐葉刷洗乾淨

   (兩面都要刷，小心別刷破囉～)，瀝乾備用。

炒料 →

1. 五花肉切30份，鹹蛋黃切半，魷魚泡軟切條，

   金鉤蝦，香菇泡軟(香菇水要留下來)。

2. 紅蔥頭切片，起油鍋小火先爆香紅蔥頭，

   再爆香蝦米、香菇、五花肉。

3. 下調味料及香菇水煮開後熄火，先將香菇及五花肉挑出來。

4. 再將湯汁以濾網濾出魷魚、蝦米及油蔥酥。

5. 將糯米瀝乾水份放入鍋中，加入花生、綠豆仁、蝦米、油蔥

   及一半的湯汁倒入鍋中小火拌炒，拌勻即可不需炒太久，

   主要是讓米粒吸收滷汁，包粽時才不滴的湯湯水水。

開始要來包粽子囉！

1. 先把粽繩洗淨後，拆解成一串10顆，等下粽子較好進鍋。

2. 兩片粽葉頭尾相疊(兩片的光滑面都往外)，折成三角漏斗狀，

   粽葉我習慣一片大的配一片小的。

3. 就可以開始放料，先舀入一大湯匙的花生糯米，

   然後放上五花肉、鹹蛋黃、香菇、魷魚，

   最後再舀入一匙花生糯米覆蓋在餡料上，

   包好後以粽繩紮緊(要紮緊，以免粽子鬆開)。

 p.s.記得我剛學會綁的時候，綁一顆掉一顆。。。。

煮粽子→

1.  我是用壓力鍋煮的，夏天用壓力鍋煮粽子真的快速又方便。

如果沒有壓力鍋，那就要準備深湯鍋燒水，

水開下粽子再等水開轉中小火至少煮二個小時(要蓋鍋蓋喔)，

隨時注意不要讓水燒乾，加水時要加熱水。

2. 將包好的粽子放入壓力鍋中，加水淹過粽子，

   等發出唧唧聲後，轉小火再煮25~30分鐘。

3.等壓力閥下降可以開蓋子時，撈出放涼，

  煮好的粽子得掛起來滴水，廚房如果沒地方掛，

  也要把它放在蒸架瀝乾放涼。

4. 每一顆都粒粒飽滿又熱氣騰騰，滿室都是煮粽子的香氣，

5. 我家的粽子都是配甜辣醬，這才是美味的粽子啊!!!

   真的是超好吃的啦 ~~~~

配個清爽簡單的湯就很滿足了呀!!!