Michelle 廚房 Fun 輕鬆

法式烤布蕾Crème Brûlée

超級簡單，材料也相當容易買得到，真心推薦有興趣的朋友

不妨試試!!

冷藏一夜，冰的沁涼的烤布蕾，經過噴槍大火高溫洗禮，

將表面砂糖燒焦融化，結成一層薄脆的焦糖。

拿著小湯匙輕敲表面稍帶苦味的焦糖，輕脆有聲，

濃滑綿密、奶香十足的烤布蕾，

吃在嘴裡咔滋咔滋的，好享受與滿足哪!!

這幸福的甜點，連我家男生都超愛~~~

烤布蕾與烤布丁差別在於，

烤布丁是使用全蛋製作，烘烤時要事先製作焦糖液倒在底層，

倒扣會有焦糖漿淋下來，口感綿密，

但不及烤布蕾的軟綿的滑嫩，

簡單說，法式烤布丁的焦糖在下，烤布蕾的焦糖在上。

烤布蕾則全是用蛋黃製作，所以它的氣味濃郁，

香氣十足而且非常滑順柔軟，烘烤時底部不做焦糖液，

完成後才把砂糖灑於表面，以噴槍將砂糖烤至焦糖化，

焦糖口感香脆可口，像薄脆片般的糖果，

用小湯匙敲下去還聽得到咔嗞一聲~~~

材料中的鮮奶油比例佔得比布丁高，

其餘的食材，如牛奶、香草、砂糖，用料大致相似!!!

焦糖烤布蕾:x 6杯 我今天材料是用偷呷步(全蛋)製作:

動物鮮奶油360g、牛奶300g、糖110~120g、全蛋4顆、香草莢1根，

鹽少許(少許的鹽可以引出甜味，也讓風味更有層次喔!) 

所以很多甜點都會加少許鹽

做法:

1.先用刀子將香草莢剖半，刮出香草籽連同香草莢一起與鮮奶油、

  牛奶及糖、鹽放入鍋中，開小火加熱到微滾，只要能把砂糖融化

  的熱度就可以了，不用煮到滾沸。(加熱過程要攪拌以防燒焦)

2.趁這個時間來打蛋，蛋打散，慢慢將作法1.的鮮奶油加入蛋液中，

  記得鮮奶油溫度不能太燙，兩者拌勻成為蛋奶液，

  再用濾網過濾兩次，烤出來的成品才會細緻。

  布蕾裡可以看見黑色天然香草籽粒，香草籽不用濾，

  那是精華喔！ 

3.將蛋奶液倒入烤盅中，慢慢倒才不會有氣泡產生，

  表面有大泡泡可以用牙籤戳破，烤出來的布蕾才會漂亮！

4.預熱烤箱，烤盤上面加上1cm左右的熱水，用130~140度

  烤約40分鐘，蒸烤時間視容器大小及火力大小、

  烤箱溫度而定，但要保持低溫蒸烤，

  需要烤到小刀插進去不會粘黏，就可以出爐了。

5.烤好的布蕾取出放涼，冷卻後包上保鮮膜放在冰箱冷藏定型，

  或是冷藏一夜。

要低溫蒸烤，而且没加半滴水，提出鮮奶油與雞蛋濃醇的香氣，

烤出來的布蕾香氣十足，可是却保持水嫩水嫩的~~~

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6.食用時在布蕾上撒糖，用噴槍將表面砂糖燒焦融化。

煮上一壺咖啡，配上剛出爐的烤布蕾，吃得我們家男生陶陶然~~~

第二天老公指定要吃的早餐

蒸鍋、電鍋版

可以用瓦斯爐或電鍋蒸，不過口感不太一樣，

用蒸的吃起來比較溼軟，且因溫度較高容易有孔洞，

記得鍋蓋要開一點縫隙喔！

蒸熟後等冷卻再撒上砂糖用噴槍將砂糖融化即可。

但如果是焦糖布丁就不建議，還是用烤的較適合，

因為下面那層焦糖液會比較香。

作法:

(蒸鍋版) 鍋中放一蒸架加水燒至微滾，將裝入蛋奶溢容器移置鍋中

         蒸架上，鍋蓋留一空隙透氣，如此蒸的布蕾表面才平滑，

         小火蒸15-18分即可。

(電鍋版) 外鍋放一杯水，其餘作法與蒸鍋版相同

         (記得鍋蓋留一空隙透氣!!!)

溫馨小提醒:

1.烤布蕾上的焦糖，建議吃之前再烤，否則糖會化成液態，

  如先燒好糖冰起來，糖會融化，到時只吃到一灘糖水。

*** 不太建議在鍋中做焦糖喔，因為你很難平均將焦糖分佈

    在表面，而且這樣的焦糖，苦味重也會過硬。

2.做烤布蕾因需噴槍炙燒，建議還是去五金材料行買隻噴槍，

  容器一定要用耐高溫的磁器。 

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2014/4/8

我們家的男生超愛的焦糖烤布蕾，

晚上烤了6個，第二天中午就吃完了，

是底迪要我烤的，結果他自己才吃到一個，

(我都讓他們啦 ! 一個也沒吃)，所以又買罐動鮮，打算再烤一輪。

剛出爐的，今天烤的比上次漂亮，表面水水嫩嫩，沽溜沽溜 ~~

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2014/4/12