台灣傳統小吃,我相信許多人都愛吃豆花,口感滑嫩入口即化,

豆香味十足,吃了齒頰留香。

 

軟綿綿的豆花配上豐富的配料,香甜的花生、粉圓、綠豆、紅豆

什麼料都要加一點,相信很多人,經過豆花店都一定要來上一碗!!!

(我是芒果不是地瓜)

 

 

 

 

豆花真的是非常方便的小吃,隨處就買的到國民美食,幹嘛還要

自己動手做呢?

第一、豆花真的不難做。

第二、因為自己開始買黃豆(非基因改造)打豆漿以後。。。。

 以前豆漿都只拿做當作早餐,現在打完豆漿,常會一豆三吃,

 豆漿、豆花、豆渣,

 所以才常煮完豆漿後,會順便喇上一鍋豆花來吃。。。。

第三、自己做豆花還是一個比較健康的選擇,不僅好吃也吃到了營養

      與安心

 

製作豆花的方法有很多種,鹽滷、石膏粉、豆花粉、布丁粉、果凍

粉……都可用做凝固劑,但是純素者不能使用含有動物膠的吉利丁

與含蛋黃粉的布丁粉。要依製作熱食或冷食,選擇適用的凝固劑。

 

只有鹽滷、石膏粉、豆花粉是冷、熱食皆宜的凝固劑。因此,

建議使用容易製作、冷熱皆宜的的豆花粉。使用豆花粉時,

要留意在沖入豆花粉水後,切勿再攪拌,以免不易凝固成型。

 

做豆花第一步當然先做豆漿 :

 

最好吃的豆花當然是要自己泡黃豆,打豆漿做的。。。。

如果真得不想自己打豆漿,直接去超市買現成的無糖豆漿回來做

豆花,也是可以的,(但要注意超市買回來的豆漿有可能比較稀,

不夠濃)。

 

材料 : 非基改黃豆一斤,水2000c.c.打豆漿,另外1500c.c.備用

        豆漿黃金比例有人說1:10,可是我都喜歡打的濃些。

  

當然也可以用非基改的黑豆來做黑豆漿、黑豆花

 

我會故意讓黑豆催芽,種子在發芽的過程中,會釋放出大量的能量,

產生酵素,經過這樣的化學變化,原來儲存在種子裡面的蛋白質、

澱粉和脂質,就會轉換成人體必需的維生素、礦物質與胺基酸等

營養素,讓小腸更容易吸收。

所以,豆類如果能催一下小白芽再吃,營養會更豐富。

 

 

做法 :

 

1.黃豆浸泡4-6小時,泡軟的黃豆加水2000c.c.,用果汁機打成生

  漿,越細越好。

 

2.用豆漿袋將豆漿濾出,盡量把豆漿擠出來,豆渣要濾的很乾淨,

  以免影響豆花的凝固。

 

 

3.將濾出的豆漿放入鍋中小火煮沸,要在旁邊仔細看顧,豆漿很容

  易漫得到處都是,順便撈除表面的泡泡。

 

生豆漿有股豆腥味 ,表面浮著滿滿的細緻泡沫,我喜歡用

傳統的方法來煮豆漿,表面的泡沫渣要去除喔~

  

 

4.煮豆漿有小撇步哦!!!

  重點就是要將豆漿水分的一半,不要全部都去打漿,

  另行煮滾(1500c.c.),

  再將生豆漿(2000c.c.打的原漿),加入滾水中邊煮邊攪拌,

  煮滾了還要繼續煮五分鐘,這就是香濃的豆漿了,

  煮豆漿變得很輕鬆,而且也比較不容易焦鍋。

 

 

 

 

第二步再來就是做豆花:

 

A.豆花可用豆花粉做豆花 (各家廠牌的豆花粉,調配比例不同,

                        請依包裝背後說明操作)

 

材料 : 無糖豆漿2000公克、豆花粉50公克。

     

做法 :

 

1. 取一個大鋼鍋(記得不能有油),加入豆花粉與 180公克冷開水

   調勻。

 

2. 將豆漿煮滾關火,豆漿不要一煮沸馬上就沖下去,等它冷卻至

   約85度C時再沖(大概是三、四分鐘),煮滾馬上沖,豆花可能

會有洞洞不平滑,可是沖豆花的溫度也不能低於85度

天氣可能不用等到3~4分鐘。

 

3. 一口氣快而有力的,快速將熱豆漿從高處沖入豆花粉水內,

  (沖豆漿的時候,記得豆花粉不能沉澱,沖下去之前要再攪拌

  幾下,等均勻了以後才把豆漿沖下去),沖下去以後豆漿就不

  能再攪動。

 

4. 將豆漿靜置一小時讓它慢慢的凝結,待凝固後豆花就完成囉~~~

 

5. 將豆花用湯匙舀出盛碗,就可以享用啦!!!!

 

6. 成功的豆花,不太會出水,吃起來滑溜細嫩、綿密順口而且

   冷熱皆宜。

 

7. 如要品嚐冷豆花,就要急速冷卻後趕緊冷藏,因豆花在20~80度

   時會像蛋白質一樣產生酸化(很容易臭酸),因此一定急速冷卻後

   再趕緊冷藏存放。自己做的豆花要儘早享用,

   才能吃到最佳口感。

 

B. 我是用鹽滷做豆花,鹽滷是上次去七股鹽山買的,還可以做

   豆腐,豆腐豆花做的程序大致相同,只有差在做豆花有加

   地瓜粉,這樣做出來的豆花才會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的,口感會

   比較Q又綿密。

  

 

鹽滷豆花

 

材料 : 自己煮的無糖豆漿1000cc,凝固劑→鹽滷3g十涼開水100g十

       地瓜粉30g

 

作法 :

1. 在乾淨(不能有油)的容器中,將凝固劑拌勻(調好的鹽滷地瓜粉

   水),鹽滷水最好是放在大深鍋中,等一下讓豆漿有上衝力道的

   空間。

2. 將豆漿小火煮沸。(豆花的製作,豆漿的品質很重要,豆漿的好

   壞是影響豆花做出來好不好吃的關鍵,好的豆漿才能做出

   好吃的豆花!!!! )

3. 將剛沸騰的豆漿,放置3~4分鐘,稍微放涼(建議溫度73~80度

   沖入豆漿中)。

4. 豆漿放至適當溫度時,將豆漿往鹽滷(要沖之前先拌勻,否則地瓜

   粉很容易沈澱)中沖下去,一面沖一面提起豆漿,慢慢升高,動作

   不要間斷,要快而有力的沖入鹽滷水。

5. 期間不要去攪動豆漿,靜置讓它凝結,大約1小時豆花就完成了。

6. 剛做好的豆花散發出濃濃的豆香味。

  

   

豆花上面的是芒果,不是地瓜哦!

 

 

第三步糖水的製作,做法很簡單 :

 

1.可以煮些紅糖(也可加幾片薑一起熬)就可以了,淋在豆花上就成了

  薑味豆花。

2.也可以用鍋子小火炒焦糖,炒至咖啡色的時候,加水讓它煮滾,

  這樣煮出來的糖水味道比較香。

  可是要小心,糖加熱後溫度很高,加水時容易噴濺出來,

  離火等溫度低一點再小心把水加進去。

3.喜歡的話也可以蜜些紅豆,花生,湯圓,看喜歡吃什麼就加什麼。

 

剩下的豆渣很營養,可以拿來揉饅頭、做麵包、烤餅乾,別丟喔~

 

 

豆渣小餅乾,營養又好吃

 

材料 :

無鹽奶油200g,糖粉150g,全蛋2個,低粉260g,

小蘇打1/4小匙(可不加),泡打粉1/2小匙(可不加),

杏仁粉50g,麥麩1大匙,小麥胚芽1大匙,

燕麥片150g(用豆渣代替,注意豆渣要稍稍炒乾或烤乾,

以免水份太多太濕難操作),

杏仁角100g,南瓜子100g,黑白芝麻各1大匙,蔓越莓1/2杯

 

 

作法:

 

1.奶油先拿出來放室溫軟化,加入糖粉充分打發

  (奶油打發是指奶油顏色變白而且呈羽絨狀般較蓬鬆)。

 

2.蛋一次一個慢慢加入。

 

3.所有粉類過篩加入,輕輕拌勻即可無需用力過度攪拌。

 

4.燕麥、杏仁角、南瓜子、芝麻、蔓越莓一起拌入麵糰中。

 

5.每個麵糰分成15 or 20g ,壓成圓形餅乾狀,要保持空隙。

 

6. 上下火180,放中層烤20~25分鐘 ,餅乾金黃上色即可。

 

  

 

喝著自己打的豆漿配上豆花及剛出爐的餅乾,

豆漿又純又濃,豆花有著濃濃的豆香,入口綿滑細膩,

餅乾也是烤得香酥可口,真是太幸福了~~~~~

  

 

豆渣軟法(黑糖餡) & 豆渣小餐包

 我用的是製作有機豆漿剩下的黑豆渣,

 香軟可口,又兼具營養不浪費

 

食譜來源:矽谷美味人妻

材料(我做4倍的量,所有材料要再 X4)

高粉210g、低粉90g、豆渣110g、乾酵母1小匙、

牛奶(也可用豆漿代替)120ml、蛋1個、糖30g、鹽3g、

無鹽奶油15g(材料攪打成糰後再下奶油)

  

一般做麵包的流程:

材料拌勻、基礎發酵60分鐘、分割滾圓、

中間發酵15分鐘、整形、最後發酵50分鐘、

烘烤20分鐘

 

1.麵團一個分成150g

 

 

 

2.整型:

法國麵包:三折法,拍扁排氣翻面,灑上黑糖,

          由下往上折1/3,再上往下折1/3,

          對折處捏緊成梭形,翻面,將接合處向下,

          做最後發酵50分鐘。

小餐包:則是擀開,包上黑糖,包圓收口。

 

 

3.發酵後,表面撒上高粉劃數刀,180度,烤約20分鐘。

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留言列表 (6)

發表留言
  • yml-madeline
  • 好棒!我也長自己做豆漿~~但沒嘗試過作豆花呢!!下次來試一試~~
  • 用自己磨的豆漿來做豆花,可以吃到濃濃的豆香味,保證你一吃一定會愛上的...

    而且豆花製作又不難,你一定要試試...

    小彤 於 2015/06/10 21:04 回覆

  • 印豆花
  • 不錯的資訊
  • 謝謝!!

    小彤 於 2016/06/08 06:55 回覆

  • Aries
  • 大大您好
    有點我不明白
    >>>將生豆漿2000CC倒入1500CC煮滾水中
    這生豆漿2000CC是已經煮沸的??
    還是剛過濾完渣的生豆漿2000CC尚未煮沸
    倒入1500CC煮滾水中??
    感恩
  • 打豆漿比例內的水,分成二部份,不要全部的水都加入打豆漿,
    一半的水加黃豆打成漿,另一半的水先煮滾,
    再倒入生漿(剛過濾完渣尚未煮沸),
    再一起煮滾,
    這種做法,比較可以避免煮焦~~

    小彤 於 2016/06/08 07:00 回覆

  • zxc861031aaa
  • 請問豆渣餅乾麵包如何製作?
  • 食譜已重新編寫進部落格內,請您參考~~

    小彤 於 2016/10/04 09:48 回覆

  • Kancer Chang
  • 請問一下 有關於"3G鹽滷+地瓜粉30G+100CC冷水調勻" 100G的冷開水不能用1000CC里的100CC豆漿調勻嗎? 謝謝喔^^
  • 不行喔,若用100g的豆花代替,那100g的豆漿碰到鹽滷,就先凝結,會影響到做出來的成品。

    小彤 於 2016/10/04 09:52 回覆

  • irene
  • 請問為什麼將熱豆漿沖入豆花粉內後就不能攪拌了呢?
    是因為會沒辦法凝結嗎?
  • 對,會破壞凝結

    小彤 於 2016/11/18 22:04 回覆

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