2015/3/27
南瓜玫瑰、黃金饅頭 (蒸、烤二款) ~~
春天到了，我的黃金玫瑰花饅頭食譜也整理好了，
其實做玫瑰花饅頭，比想像中的簡單，比做麵包省時不少喔 ~~
小小的巧思，就像每一次吃進嘴裡的都是滿滿的甜蜜，
吃得心花朵朵開~~
南瓜玫瑰二款(蒸、烤饅頭)我做了22朵
材料:中粉300g. 奶粉20g. 南瓜泥210g. 酵母6g.
糖(我用二砂糖)30g.
作法 :
1.將麵團揉至三光（麵光、盆光、手也光，大概約10-15分鐘）
接著把麵糰蓋上布放著發酵至兩倍大
2.分割: 一個麵糰100g，再把麵糰分成五等份，
每個玫瑰花的小麵團20g。
3. 把麵糰搓圓後稍微壓扁，再用桿麵棍把麵糰桿成稍微橢圓形。
4.整形: 把五片麵皮重疊排好(約在1/3處重疊)，最後將排好的麵皮
由自己方向，向外捲成一大圓筒狀。
5.將捲好麵皮對切成兩半，整形一下花瓣，把花瓣稍微往外翻
玫瑰花就完成了。
6.然後放著發酵20-30分鐘。(發酵時間夏天短些冬天長些，冬天可以
直接放入蒸籠裡發酵）
7.將後發好的玫瑰花放入蒸籠中，每朵玫瑰花間要留些讓饅頭發酵
變大的空間，從冷水開始大火蒸約12-15分鐘，蒸好後蒸籠先開
一小縫散熱2-3分鐘再開蓋取出。
烤饅頭的烤溫度及時間:
烤饅頭180度烤12分鐘(我有刷點蛋黃，較易上色)，
當然烤盤要刷上一層奶油，底部才會酥脆。
剛出爐熱熱的烤饅頭如果再淋上煉乳的話，
我想口水會流滿地吧!!!!
吃不完的冷凍烤饅頭或麵包:
我都會先放在室溫解凍，再回烤。一般大小的麵包，大概放個
10-15分鐘，天氣冷的話可能要久的一點。
通常回溫後，麵包表面就會有一些水氣，所以回烤時剛好可以
避免表面過乾，不過如果希望表皮更酥脆，或是有時是隔夜麵包
表面有點乾，我都會噴點水在麵包上面。
然後電鍋外鍋不加水，麵包放盤子，底層刷點開水，才不會巴鍋
底層會硬掉。
或是烤箱預熱180度，5分鐘後再放入麵包，烤約2分鐘。時間長短
還是要視麵包大小調整。
(烤箱一定要預熱，麵包才不會烤不夠或烤太乾...)
有些烤箱很容易在回烤時把麵包烤焦，可能是加熱管與麵包距離
太近，那就把預熱的時間延長3分鐘左右，然後關掉烤箱，讓麵包
悶烤兩分鐘後立刻取出，麵包就不怕烤焦了。
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