2015/3/27

 

 

 

 

 

南瓜玫瑰、黃金饅頭 (蒸、烤二款) ~~

 

春天到了,我的黃金玫瑰花饅頭食譜也整理好了,

其實做玫瑰花饅頭,比想像中的簡單,比做麵包省時不少喔 ~~

 

小小的巧思,就像每一次吃進嘴裡的都是滿滿的甜蜜,

吃得心花朵朵開~~

 

 

南瓜玫瑰二款(蒸、烤饅頭)我做了22朵

 

材料:中粉300g. 奶粉20g. 南瓜泥210g. 酵母6g.

     糖(我用二砂糖)30g.

 

作法 :

 

1.將麵團揉至三光(麵光、盆光、手也光,大概約10-15分鐘)

  接著把麵糰蓋上布放著發酵至兩倍大

  

 

2.分割: 一個麵糰100g,再把麵糰分成五等份,

        每個玫瑰花的小麵團20g。

 

 

3. 把麵糰搓圓後稍微壓扁,再用桿麵棍麵糰桿成稍微橢圓形。

 

 

4.整形: 把五片麵皮重疊排好(約在1/3處重疊),最後將排好的麵皮

        由自己方向,向外捲成一大圓筒狀。

 

 

5.將捲好麵皮對切成兩半,整形一下花瓣,把花瓣稍微往外翻

  玫瑰花就完成了。

 

 

6.然後放著發酵20-30分鐘。(發酵時間夏天短些冬天長些,冬天可以

  直接放入蒸籠裡發酵)

 

7.將後發好的玫瑰花放入蒸籠中,每朵玫瑰花間要留些讓饅頭發酵

  變大的空間,從冷水開始大火蒸約12-15分鐘,蒸好後蒸籠先開

  一小縫散熱2-3分鐘再開蓋取出。

 

烤饅頭的烤溫度及時間:

 

烤饅頭180度烤12分鐘(我有刷點蛋黃,較易上色),

當然烤盤要刷上一層奶油,底部才會酥脆。

剛出爐熱熱的烤饅頭如果再淋上煉乳的話,

我想口水會流滿地吧!!!!

 

 

 

 

吃不完的冷凍烤饅頭或麵包:

 

我都會先放在室溫解凍,再回烤。一般大小的麵包,大概放個

10-15分鐘,天氣冷的話可能要久的一點。



通常回溫後,麵包表面就會有一些水氣,所以回烤時剛好可以

避免表面過乾,不過如果希望表皮更酥脆,或是有時是隔夜麵包

表面有點乾,我都會噴點水在麵包上面。



然後電鍋外鍋不加水,麵包放盤子,底層刷點開水,才不會巴鍋

底層會硬掉。



或是烤箱預熱180度,5分鐘後再放入麵包,烤約2分鐘。時間長短

還是要視麵包大小調整。


(烤箱一定要預熱,麵包才不會烤不夠或烤太乾...)


有些烤箱很容易在回烤時把麵包烤焦,可能是加熱管與麵包距離

太近,那就把預熱的時間延長3分鐘左右,然後關掉烤箱,讓麵包

悶烤兩分鐘後立刻取出,麵包就不怕烤焦了。

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