Michelle 廚房 Fun 輕鬆

第一次做法棍，有成功耶(開心！!)

沒有石板，沒有蒸氣，全程手揉不用薄膜，只要拌勻就可以了

(三折法)，進爐時噴一次水，(後來有陸續補2次)

Ya！想不到也讓我烤出外殼硬叩叩，麵心柔軟的棍子來了~~

法棍做法:

材料：

液種: 高粉 100g、水100g、速發酵母粉 1/4小匙

本種: 高粉 200g、 冰水 100g、鹽3g、酵母粉 1/2小匙

做法：

1.先將液種混合均勻後，蓋上保鮮膜置於室溫30分鐘(冬天久一點1個

  小時)，再放進冰箱冷藏16小時。

*** 最好在冷藏16小時後的12～24小時內使用完畢，為水合品質的

    最佳狀態。

*** 夏季室溫超過28度時，液種均勻攪拌後即可放冷藏，不用再經

    室溫30分無妨。

2.第二天液種(不必回溫)與本種材料攪打，我是所有材料(鹽還沒

  有)放入鋼盆，先用筷子喇喇，再用手揉，揉至3分鐘左右麵團混

  合均勻即可，這時鹽(先將鹽用少許本種的水溶化)慢慢加入，

  大概再揉個1~3分鐘吧！

  *** 製作法國麵包通常使用『後鹽法』，能藉此強化麵團筋性。

3. 接著再續打3分鐘左右，只需揉至麵團均勻成團，表面光滑就好了

   以免攪拌過久麵團持續升溫。

4. 將麵團取出放入保鮮盒中，蓋上蓋子或覆濕布，放在室溫中發酵1

   小時。

5. 發酵後取出麵團用手拍除麵糰中的氣體，接著將麵團拉成長方

   形，不要太用力以免拉破。

6. 將麵糰3折後轉90度，再拉開四角成長方形，再次折成3折，

   *** 三折、轉90度要重複4次。

7. 然後將摺面往下，蓋上蓋子或覆濕布，靜置50分鐘後，再用手拍

   除麵糰中的氣體，同樣再輕輕拉成長方形。若筋性太緊可用桿麵

   棍桿，但是不要桿太薄。重複4次麵團三折，再將摺面往下，同樣

   覆蓋濕布，靜置20分鐘。

8. 將麵糰分成二份，進行中間發酵，30分鐘，再整形為約40公分的

   長棍狀。

9. 整形後，將棍子擺在烘焙布上進行最後發酵30分鐘，上方覆濕

   布。

10. 發酵完成前，預熱烤箱確實逹到上下火250度，入爐前劃上割

    線，(準備銳利刀片，在刀上抹油較好下刀)，在麵團上噴少許

    水，烤盤要一起預熱，並放上一杯熱水，製造烤箱內的蒸氣含

    量。 

*** 噴水前，我有在割線上塗上少許的橄欖油，以製造出明顯的

    裂痕。

11. 烤箱上層，250度，烤8～10分鐘，接著降至220度，再烤12-15

    分鐘。

12. 烤完成立刻將烤盤取出，移至架上放涼。

*** 烤好的法棍放一陣子因吸收濕氣而變軟，可在麵包烤完放涼後即

    放入冷凍保存，吃之前再噴點水回烤，就可以了。

我的法棍外殼酥脆，麵心組織很柔軟，烤得很漂亮!!!!