第一次做法棍,有成功耶(開心!!)

 

沒有石板,沒有蒸氣,全程手揉不用薄膜,只要拌勻就可以了

(三折法),進爐時噴一次水,(後來有陸續補2次)

 

Ya!想不到也讓我烤出外殼硬叩叩,麵心柔軟的棍子來了~~

 

 

 

 

 

法棍做法:

 

材料:

 

液種: 高粉 100g、水100g、速發酵母粉 1/4小匙

 

本種: 高粉 200g、 冰水 100g、鹽3g、酵母粉 1/2小匙

 

做法:

 

1.先將液種混合均勻後,蓋上保鮮膜置於室溫30分鐘(冬天久一點1個

  小時),再放進冰箱冷藏16小時。

 

*** 最好在冷藏16小時後的12~24小時內使用完畢,為水合品質的

    最佳狀態。

 

*** 夏季室溫超過28度時,液種均勻攪拌後即可放冷藏,不用再經

    室溫30分無妨。

 

2.第二天液種(不必回溫)與本種材料攪打,我是所有材料(鹽還沒

   有)放入鋼盆,先用筷子喇喇,再用手揉,揉至3分鐘左右麵團混

   合均勻即可,這時鹽慢慢加入,大概再揉個1~3分鐘吧!先將鹽

   溶於本種的水中後使用。

   *** 製作法國麵包通常使用『後鹽法』,能藉此強化麵團筋性。

 

3. 接著再續打3分鐘左右,只需揉至麵團均勻成團,表面光滑就好

   以免攪拌過久麵團持續升溫。

 

4. 將麵團取出放入保鮮盒中,蓋上蓋子或覆濕布,放在室溫中發酵1

   小時。

 

5. 發酵後取出麵團用手拍除麵糰中的氣體,接著將麵團拉成長方

   形,不要太用力以免拉破。

 

6. 將麵糰3折後轉90度,再拉開四角成長方形,再次折成3折,

   *** 三折、轉90度要重複4次。

 

7. 然後將摺面往下,蓋上蓋子或覆濕布,靜置50分鐘後,再用手拍

   除麵糰中的氣體,同樣再輕輕拉成長方形。若筋性太緊可用桿麵

   棍桿,但是不要桿太薄。重複4次麵團三折,再將摺面往下,同樣

   覆蓋濕布,靜置20分鐘。

 

8. 將麵糰分成二份,進行中間發酵,30分鐘,再整形為約40公分的

   長棍狀。

 

9. 整形後,將棍子擺在烘焙布上進行最後發酵30分鐘,上方覆濕

   布。

 

10. 發酵完成前,預熱烤箱確實逹到上下火250度,入爐前劃上割

    線,(準備銳利刀片,在刀上抹油較好下刀),在麵團上噴少

    水,烤盤要一起預熱,並放上一杯熱水,製造烤箱內的蒸氣含

    量。 

*** 噴水前,我有在割線上塗上少許的橄欖油,以製造出明顯的

    裂痕。

 

11. 烤箱上層,250度,烤8~10分鐘,接著降至220度,再烤12-15

    分鐘。

 

 

12. 烤完成立刻將烤盤取出,移至架上放涼。

*** 烤好的法棍放一陣子因吸收濕氣變軟,可在麵包烤完放涼後即

    放入冷凍保存,吃之前再噴點水回烤,就可以了。

 

我的法棍外殼酥脆,麵心組織很柔軟,烤得很漂亮!!!!

 

 

 

 

  

 

 

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • tw011526
  • 好強喔~厲害~
  • 謝謝~~

    小彤 於 2015/09/17 17:06 回覆