罐子要消毒無菌,早晚要開蓋讓酵母透氣吸呼,

塑膠的要用酒精消毒或大約65%的熱水燙洗一下,玻璃瓶可以用煮沸消毒。

 

 

 

 

蘋果酵種~~

 

 材料 : 蘋果400g 乾淨的過濾水100g 蜂蜜50g 細糖45g

 

作法 :

 

1 將所有材料放進乾淨容器內,上面用保鮮膜蓋起來,再用牙籤戳

幾個洞,蘋果切小丁或刨成絲狀。

蘋果、容器都要用60~70度的熱水殺菌過,使用過濾的水浸泡。

 

2 第2天開始,每天早晚加15克的糖,順便搖晃一下,3天~4天就

有泡泡出現。

 

3 夏天大概5~7天就完成了,酵母液,入乾淨的瓶子,放進冰箱。

 

4 冬天比較慢,約需要7~10天。

 

 

*** 開始用麵粉(高粉)來餵養酵種~~~

 

找一個乾淨的玻璃瓶,先用20克的粉加20克的酵母液拌勻,

用保鮮膜封好。

第2天20:20,第3天40:40,第4天80:80,第5天160:160,

第6天320(粉):208(酵母液),第7天584(粉):380(酵母液)

整個麵種呈現拔絲的狀態,酵種就完成了可以收種囉!!!

 

 

我的酵種太給力了,在冰箱冰了2天沒餵養,

(冬天可先放室溫,等酵母活動力較強再冷藏。)

 把號稱100%密閉的 Lock Lock 都快給擠爆了!!!

 

 

 

本想樂扣應可牢牢扣緊,想不到我的酵母太熱情,擠到盒子都膨起來了。

 

 

 

 

 

 

天呀,好香哦....

 

 

還美到冒泡的咧~~~

 

 

 

 

 

 

 

*** 麵種使用的比例通常是總粉量的20%~30%,

    酵母的用量減到0.5%,

    水也從65%減到50%左右。

 

 

自己養酵母做歐包

 

己養酵母做歐包

 

 

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