朋友送我好多自己種的有機地瓜,

我拿來做地瓜蔓越莓杯子蛋糕~~

 

 

還做了一個不到30g地瓜蔓越莓液種麵包,軟Q可愛~~

 

 

結果兒子同學的馬麻密我,

問我能不能做成8吋的戚風地瓜蛋糕,

她3/17要送她老爸當生日蛋糕,

8吋,我馬上回說可以。

 

當時只擔心麵糊太軟,地瓜會沈底,想說有空先一個試試。

 

第一個蛋糕,2018/3/9

找出心型模,生日用這個蠻應景的。

用古早味蛋糕配方改成6個蛋,括弧內是改過的數量

燙麵法没有水浴~~

 

材料 A:

蛋黃9(6)顆、低筋麵粉 120g、可可粉 35 g

原配方低粉+可可粉,換成低粉(105g)

鮮奶 160(105) g、芥花油 90 (60)g、蜂蜜10(6)g 

材料 B:

蛋白9(6) 顆、細砂糖 120(80)g、白醋5(3)

 

心裡想要逹到的目標 :

1. 地瓜可以切的很大塊浮在蛋糕表面,

可以吃到地瓜香甜Q軟的口感,又兼具蛋糕表面裝飾,

一目了然就可以看出這是地瓜蛋糕,

(就是地瓜可以切得很大塊又不沈底)。 

 

2. 蛋糕可以烤的膨獅獅,不回縮。

3. 蛋糕表面希望裂的漂亮。

p.s. 如果要劃線,心型的要怎樣劃,才會漂亮???

 

製做蛋糕的過程不贅述,

蛋糕做好之後我想到的就是倒扣放涼,

就去忙別的事,等我回來驚見蛋糕仆街,

我做過很多次的蛋糕,仆街這麼慘的沒幾個,

目標更別談有無逹成,嚇得趕快送人毀跡。

 

第二個蛋糕,2018/3/10

天真的以為倒扣出了問題,

第二天又用同配方烤了一個,

地瓜仍是不願妥協地切大丁,

刻意溫度調高&烤好在烤箱多悶10分鐘,

不倒扣,結果蛋糕凹了,

 

(不過蛋糕很濕潤好吃,上面地瓜QQ的也超好吃),

又是趕緊叫人帶走處理。

 

第三個蛋糕,2018/3/11

我在想是否是上面的配方太濕,

倒扣會仆街,不倒扣又會凹,

所以改了配方,

改了自己閉著眼晴都能做出來的配方,

一樣用燙麵法沒有水浴~~

 

材料 A:

蛋黃6 顆、低筋麵粉 100g、玉米粉 2大匙或20g

芥花油 50g、鮮奶 70 g、蜂蜜10g 

材料 B:

蛋白6 顆、細砂糖 100(我減至80)g、白醋3g

 

昨天送蛋糕給朋友時,朋友說,

彤,妳地瓜要不要切小一點試試呀,

所以這次妥協把地瓜(烤好的)切小丁,

烤溫也調高了。

蛋糕一烤完拿出來,震了一下就倒扣,

沒仆街,沒凹陷,不過蛋糕裂的醜醜der,

 

覺得要當生日蛋糕,還有很大的努力空間。

 

蛋糕本來決定當隔天早餐的,

可是兒子點餐培根火腿蛋,所以2個兒子一起做培根火腿蛋,

老公也給他換個鹹口味的早餐,幫他煎了蛋餅。

 

我的蛋糕沒人動,想說拿去送A好友,

興沖沖地離幾步就到A家了(A家在菜市場旁),

突然碰到許久未見的B,高興之餘就把手上捧的蛋糕給B,

幸好沒跟A說我要去找她,B直說自己有口福。

 

第四個蛋糕,2018/3/12

昨天晚上煮完晚餐,又動手做蛋糕了,

想說入烤箱前把灑在上面的地瓜丁稍稍抺一下,

結果地瓜就沈底,

而且裂那麼大個縫,當生日蛋糕可以嗎???

 

 

3/17還好幾天的,

希望屆時能端出個像樣的蛋糕來,

誰來救救我呀,SOS…

 

補上蛋糕做法:

材料 A:

蛋黃6或7 顆、低筋麵粉 100g、玉米粉 2大匙或20g

芥花油 60g、鮮奶 80 g、蜂蜜10g 

材料 B:

蛋白6或7顆、細砂糖 100(我減至80)g、白醋3g、地瓜丁適量

 

做法 :

1.烤箱預熱上下火180度,模型底部墊紙備用。

2.沙拉油加熱至細小油紋產生即熄火

 

3. 加入過篩麵粉及玉米粉

  

拌勻後加入牛奶拌勻~~

 

4. 待稍涼加入蛋黃

 

拌勻~~

 

5. 蛋白打至濕性發泡~~

 

分三次加入蛋黃糊中,

 

 

拌勻~~

 

6. 拌勻後倒入模型中,輕輕震出空氣。

 

7.表面灑上地瓜丁進烤箱烘烤~~

 

8.烤溫:上火180度烤15分鐘後,轉150度續烤45分鐘,

  蛋糕上色成金黃時,蓋鋁箔紙避免烤焦。

 

下面是第二個蛋糕,2018/3/10

第一個完全沒留下證據, 

 

 

 

第三個蛋糕2018/3/12

 

 

 

第四個蛋糕2018/3/13

 

 

 

 

 

 

第五個蛋糕,2018/3/14

早上老公兒子一出門,

8點不到我又捲起袖子做蛋糕了,

今天我打算用最正常的程序來做~~

地瓜切小丁拌在蛋黃糊裡 

 

蛋白也刻意打硬一點~~

 

 

再來就是動刀了,

我以前一直不喜歡在戚風上劃刀,

我知道劃刀是為了控制裂的漂亮,可是總覺得很千篇一律,

所以真得也從沒劃過,誰知今天一刀劃下,

突然有種被療癒地感覺,覺得也沒那麼糟,

深深覺得自己劃地自限了。

今天蛋糕用兩個碗公撐著倒扣~~

 

劃線不美,蛋糕也有點皺皮,

 

不過應該就是它了,

現在只要把它練美美就行了~~ 

 

蛋糕組織不錯,而且鬆軟濕潤,

剛入口不太甜,可吃到後來甜味就出來了。

 

 

第六個蛋糕(裡面有加蔓越莓) 2018/3/17

蛋糕送出門了 

   

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