2018的最後一天,

 

在這新舊交換的日子,

 

烤個黑白紋斑馬戚風蛋糕,

 

不管以前的日子是黑是白,

 

希望它都能成就未來的斑斕~~

 

祈願大家都有個美好的未來。

 

 

 

一、材料 :

 

 

沙拉油60g、低粉120g、牛奶80g、

 

砂糖80~100g(今天糖85g、蜂蜜15g)、蛋6個、白醋少許

 

可可粉12g(先用配方以外的牛奶調稀)

 

  

 

 

二、做法 :

 

 

1.沙拉油加熱到油紋出現,

 

 

 

低粉過篩加入攪拌均勻,

 

 

 

 

 

接著加入牛奶、蜂蜜攪拌均勻。

 

 

 

 

 

2.蛋白蛋黃分開,然後把蛋黃加入攪拌均勻。

 

 

 

 

 

 

3.可可粉過篩,先加點配方外的牛奶調稀,

 

 

 

 

 

蛋黃糊一分為2,一份拌入巧克力糊。

 

 

 

 

 

4.接著打蛋白啦 ! 蛋白打出泡泡後,

 

  加入1/3的糖和少許的醋。

 

 

 

5.等到泡泡變得比較細緻之後,

 

  再加入1/3的糖,再繼續打。

 

 

 

6.打到微微出現紋路後,把剩下1/3的加進去,再繼續打發。

 

7.打到濕性發泡,蛋白拉起來有點下垂,不會滴落即可。

 

 

 

 

8.把打好的蛋白霜,分別拌入蛋黃糊、巧克力麵糊裡,

 

  拌勻。

 

 

 

 

9.分裝兩袋,

 

 

 

分色一層層擠入模具裡,

 

 

用牙籤隨意劃線,輕輕震一下。

 

 

 

10.放進預熱200度(我的烤箱不能分上下火)的烤箱裡,

 

   先烤10分鐘,拿出來用小刀畫線。

 

 

 

11.畫完放回烤箱,溫度調到150度,

 

   放下層再烤40-50分鐘,

 

 

 

就能美美的出爐啦。

 

 

 

12. 倒扣放涼。

 

 

 

2019/1/2

 

對蛋糕免疫的我家,這幾天天天烤這蛋糕,

 

又一個蛋糕出爐了,已經是第三個啦!!!

 

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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

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留言列表 (1)

發表留言
  • sandy
  • 您好,感謝您分享法棍的食譜與作法
    http://michelle1314168.pixnet.net/blog/post/322833274-%E7%AC%AC%E4%B8%80%E6%AC%A1%E5%81%9A%E6%B3%95%E6%A3%8D
    關於做法的第2條,我有點不太瞭解耶
    您說:『第二天將液種與本種材料(鹽除外)放入鋼盆,揉約3分鐘至麵團混合均勻,這時鹽慢慢加入,大概再揉個1~3分鐘吧!』
    可是之後為何又說『先將鹽溶於本種的水中後使用』?
    所以您說『這時鹽慢慢加入』,其實加入的是『鹽水』嗎?(就是鹽+本種材料的冰水)
    謝謝您!


  • 2.第二天液種(不必回溫)與本種材料攪打,我是所有材料(鹽還沒

      有)放入鋼盆,先用筷子喇喇,再用手揉,揉至3分鐘左右麵團混

      合均勻即可。

    這時鹽(先將鹽用少許本種的水溶化)慢慢加入,大概再揉個1~3分鐘吧!

      *** 製作法國麵包通常使用『後鹽法』,能藉此強化麵團筋性。

     

    小彤 於 2019/01/18 14:05 回覆