IMAG9890.jpg  

蝦仁羹、魷魚羹、肉羹.... 

這次的主角不止一種!!!

 

我喜歡吃肉羮,自己做的肉羹真材實料,

肉比魚漿多,沒吃的時候會想它欸~~

  

上市場買了虱目魚漿,及一斤的梅花肉,

家裡有現成的自己剝的蝦仁及

魷魚(晩上準備做兒子愛吃的客家小炒),

所以也做了些蝦仁羹及魷魚羹。

  

三種羹鮮甜好滋味,搭配柴魚、筍絲、木耳絲、

紅蘿蔔絲、最後灑入紅蔥酥滾煮。

勾芡後加入沙茶,再撒上自製的扁魚酥來提香。

三鮮口感Q彈,湯頭鮮美,餘韻迴盪在嘴裡,

真的是令人回味再三的古早味~

 

 

沙茶三鮮羹

 

材  料: 魚漿1斤 梅花肉1斤(切成粗條狀、也可絞成粗絞肉)  

        蝦仁適量  乾魷魚1條(泡軟,也是切粗條狀) 

        筍絲1支   木耳100公克   紅蘿蔔100公克

 

調味料: 醬油少許 味醂少許 鹽少許 糖少許 

        烏醋少許 白胡椒少許

        太白粉3大匙 沙茶醬、紅蔥酥、

        柴魚少許 扁魚酥適量

IMAG9887.jpg

 

將肉及蝦仁、魷魚分別放入魚漿中,攪拌,

魚漿中可用糖、鹽、些許五香粉、胡椒粉、

香油調味,加少許太白粉,做出來的羹比較軟。

IMAG9889.jpg

 

作法:

熟筍、木耳、紅蘿蔔切絲汆燙備用。

 

2 起一鍋水小火時就可將蝦仁羹、魷魚羹、肉羹

  依序捏入鍋中,水煮2分鐘,  要稍微攪動

  以免羹沈底黏鍋,等羹浮起時,撈起放涼備用。

IMAG9890.jpg

 

3 用煮羹的水,水滾後加入柴魚製作高湯湯底。

 

4 將蝦仁羹、魷魚羹、肉羹放入柴魚高湯煮開,

  水滾後放入紅蔥酥、糖、味醂、胡椒粉、鹽、

  醬油調味。

 

5 太白粉加水以3:1比例調成芡汁,開大火慢慢

  加入湯鍋勾芡,關小火後再加入沙茶拌勻。

 

6 起鍋後淋上烏醋、香菜,灑上扁魚酥提味。

 

====================================== 

肉羹煮好剛起鍋時,老公回來要吃午餐了,

 

於是就用煮羹的湯頭下把麵,

 

加一匙自製Xo醬(來不及炸扁魚酥),

 

雖是清湯掛麵,可老公卻是吃得心滿意足,

 

簡簡單單就收服老公的胃。 

IMAG9891.jpg  

 

 

自製扁魚酥~~

 

1.起160油鍋,鍋中放一點點油。

 

2.將扁魚放入小小火慢慢炸酥,炸至金黃後,

  撈起濾油以紙巾吸乾油脂,  

  略放涼後壓碎成扁魚酥備用。 

IMAG9893.jpg 

 

3.放入塑膠袋中碾碎,加入肉羹、白菜魯

  台式羹湯中,真的非常對味~~~

IMAG9895.jpg

  

文章標籤
創作者介紹

Michelle 廚房 Fun 輕鬆

小彤 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()