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趁高麗菜當令便宜,可以買來多包些水餃,

 

自己調的肉餡,可以吃得很放心~~~

 

 

高麗菜香菇水餃

 

材料: 水餃皮三斤(我包水餃都習慣多包些放冷凍),

 

       梅花肉三斤(細絞肉,或請肉販絞兩次),

 

       高麗菜一顆,胡蘿蔔一根,青蔥一把,

 

      香菇8~10朵

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作法:

 

一、先調肉餡可使之先入味:

 

1. 鹽二大匙、醬油三大匙、香油一大匙(我很久沒用香油了,

   用麻油代替),糖一大匙,白胡椒二大匙

 

 

薑泥二大匙

 

 

2. 將全部調味料與絞肉攪打至肉有黏性,可先放至冰箱冷藏

 

 

 

二、蔬菜部份:

  

 

1. 蔬菜泡水清洗乾淨

 

 

2. 水份瀝乾,刴餡的時候才不會濕淋淋地~~

 

 

3. 我習慣在砧板下鋪報紙,等一下濺出來的菜屑

   直接包起來就好,很方便就可清理的乾乾淨淨。

 

 

4. 蔬菜切好(刴碎)時,加鹽一大匙抓醃,擠出水份,

   水份務必擠乾才好包。

 

 

 

 

5. 報紙拿開,很乾淨,方便清理

 

 

6. 擠乾水份的蔬菜,可酌量調味(鹽、胡椒、糖、香(麻)油

   各一大匙)

 

 

三、調餡:

 

1. 將擠乾水份的蔬菜及泡軟切小丁的香菇加入肉餡中,

   攪打均勻,成為餡料備用

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四、水餃的包法:

 

1. 水餃的包法有很多種,我總是水餃皮對折,

   兩手一抓就是了,沒特別的形狀,

   我討厭吃皺摺很厚的皮。

 

 

2. 你也可以把水餃先對褶捏緊,再把左右兩邊往中間褶

 

 

3. 或者打褶

 

 

4. 自己包的水餃,料

 

 

飽滿的餡,好大一顆呀!!!

 

 

我都習慣一次包三斤水餃,多包些可冷凍保存

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天寒,我在家包餃子stand by,

等工作中的老公、二哥及底迪回來再下鍋,

讓餃子可以熱騰騰地上桌!!

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再來上一碗酸辣湯,熱呼呼下肚,包準全身都暖起來了~~~

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酸辣湯

  

 

材料:  乾木耳1朵、香菇3朵、豆腐半塊、豬血1塊、

       筍半支、紅蘿蔔半條、酸菜半個、里肌肉3兩、

       大骨1隻、蛋2粒、蔥1枝

 

調味料:1. 水5杯、醬油2大匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙

          太白粉2大匙

       2. 白醋1.5大匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙

 

做法:

 

1. 香菇、木耳洗淨泡軟切絲,豆腐、豬血、筍、

   紅蘿蔔、酸菜、肉切絲(也可買肉絲)。

   肉絲先用醬油、酒、胡椒、香油少許太白粉醃一下。

 

2. 燒一鍋開水,川燙香菇、木耳絲、紅蘿蔔絲。

   再燙豆腐絲,燙完最後再燙豬血絲。

 

3. 另外鍋中放入大骨川燙後,關小火熬煮30分鐘。

   (熬完約剩5量杯的水量)。

 

4. 取大骨高湯,再將燙過的湯料、豆腐絲、筍絲

   及調味料((1))入鍋,大火燒滾,放入肉絲煮3分鐘後,

   用太白粉2大匙加水4大匙拌勻勾薄芡。

 

5. 將蛋打勻,倒入湯內,見蛋花成形後,

   灑入蔥花燙一下(殺菌一下)即可熄火

 

6. 將調味料((2))直接放入湯碗中拌勻(不煮),

   倒入煮好滾燙的湯,   香噴噴又開胃的

   酸辣湯就可上桌囉!!!

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