小同同學久未見面,

(昨還在爭論沒40年那麼久,沒那麼老~~)

 

是誰呀!是誰起得頭,年菜大PK~

Demi or 園?在異鄉的遊子,對年的渴望,

遠遠高過於我跟茵吧!

 

害我又得再度啟動阿信模式,

強迫症上身,先去吃個藥,控制一下~

 

過年前3天,2016/2/4

 

 

 

 

 

一趟車,半個小時全部載回來~~

 

 

回來就先把花種好,心情跟著好起來~~

 

 

過年前2天,2016/2/5

再去買買買~~

 

 

 

老公自己種的皇帝豆,今天晚上拿來煮排骨湯~~

 

  

過年前1天,2016/2/6

 

天呀,昨天半夜3:59發生6.4級強震,天搖地動。

是我有生以來感受到的最大地震,台南為重創區,

災情十分慘重,今日無心戀戰,

要過年了,為那些傷民祈福,

天佑台南~~

 

今天是除夕了,還是得打起精神來過年~~

 

這個年過得有些動盪,平安的人,一定要惜福。

拿出我家一年用一次的糖菓盒,裝得滿滿的,財寶滿庫。

 


 

 

瑀彤,在這跟各位好朋友拜年,祝大家一定要健康,

要快樂,要幸福,平~安~吉~祥。

過年對很多煮婦是厄夢,在此幫妳們加油,要歡喜,甘願做,

為自己累積深厚的福資糧,大家一起努力吧! 

 

先準備拜拜的牲禮,我都習慣自己煮~~ 

 

火力全開~~

 

 

 

 

 

 

金猴年年菜~~

 

一、干貝櫻花蝦米糕。。。

 

 

 

 

二、開運元蹄。。。。

    蹄螃是買現成的,不過筍絲是自己用雞湯熬的

 

 

 

三、松鼠黃魚。。。。

 

 

四、富貴牛雙寶。。。。

 

材料:牛腩2斤、牛肚一顆、辣椒2根、蔥4支、薑6片、

      蒜頭6瓣、紅白蘿蔔適量、蕃茄2個  清水適量

 

蔥、薑、蒜、辣椒、沙茶醬、辣豆瓣醬、冰糖

先入鍋炒香上色,

 

再下紅白蘿蔔、蕃茄炒一下

 

加入酒,醬油,水,入壓力鍋滷20分鐘。

 

 

 

也可煮紅燒牛肉麵,完整食譜如下:

 

材料:牛肋條or牛腩2斤、紅辣椒2根、蔥4支、薑6片、

 

     蒜頭6瓣、洋蔥1個、蕃茄2個、紅蘿蔔2根、清水2000cc

 

 調味料:辣豆瓣醬3大匙(要視味道而增減)、米酒3大匙、

 

       沙茶醬2大匙、冰糖1大匙、辣椒醬1大匙、八角3粒、

 

       滷包1個、醬油200cc

 

做法:

 

 1. 牛肉、蕃茄川燙去皮備用。

 

2. 下洋蔥、蔥、薑、蒜、辣椒、辣豆瓣醬沙茶醬、辣椒醬、

 

   冰糖入鍋爆香上色,辣豆瓣醬辣椒醬由於品牌不同,

 

   加的時候要試鹹淡以避免過鹹過辣。

 

3. 加入紅蘿蔔、蕃茄、腱或牛腩再加酒、醬油、略炒。

 

4. 再加八角、滷包、及清水,放入壓力鍋滷20分鐘(較Q)~

 

   25分鐘。

 

5. 可燙些麵條,加上青菜、香菜、及幾滴白醋,就是一碗

 

   香噴噴好吃的牛肉麵囉~~

 

 

 

五、 醉轉彎(雞翅)、醉糖心。。。

 

 

  

 

六、虱目魚香腸、花枝丸。。。。

 

 

 

 

七、清燙大蝦。。。。

 

 

 

八、彩蔬熱炒海鮮。。。

 

 

 

 

 

九、和風鱈魚肝。。。。

 

 

 

十、藥膳燉豬心。。。。

 

豬心的血塊要清乾淨

 

今天用電鍋外鍋一杯水直接燉~~

 

 

 

十一、古早味螺蒜湯。。。。

 

先用一半的蒜苗爆香魷魚

 

加入熬好的排骨湯頭,

 

移至砂鍋中,加熱至滾,再倒入螺肉(湯汁一點點)、

蒜苗,煮滾即可熄火上桌~~

 

 

 

 

 

 

 

 

十二、水果、香檳氣泡酒~

 

 

 

松鼠黃魚

  

 

材料:

黃魚1條、青紅黃椒各1/3個、蔥1枝

 

調味料:蕃茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、水1杯、香油1小匙、

        太白粉水(太白粉1大匙、水2大匙調成)

 

裹粉料:太白粉1/3杯、麵粉2/3杯

 

做法:

1.青紅黃椒切丁、蔥白切小段、蔥綠切蔥花,

 

青紅黃椒燙放涼備用。

 

2.魚的處理方式:

a.切下魚頭。

 

 

b.由背切入,片下一片魚肉,小心切至尾部但不可切斷。

 

 

c.取另一面魚肉,一樣取至尾部,一樣不可切斷。

 

 

d.剪掉整片肋骨至尾。

 

 

e.魚尾相連的兩片肉,先用鹽及胡椒些許調味。

 

f.在二片魚肉下先縱向直刀深至皮而皮不可破。

g.在横向約3公分寬,向魚頭的方向斜切,

  一樣魚皮不可切破。(沾粉看得比較清楚)

 

3.切好花紋的魚沾粉,切花處務必都要沾到粉。

 

提起時呈逆鱗的花刀。

 

待稍回潮濕潤,入7分熱油鍋炸,

炸時一手抓尾部一手捏合背部前端,

平放入鍋,先炸中段以定形,尾部要令其翹起,

 

至金黃色撈起。

 

 

4.魚頭也要一併炸好,先排入盤中。

 

 

5.起1大匙油鍋,小火先炒香蔥白,

 

再加入蕃茄醬2大匙一起炒,後加入白醋2大匙、糖2大匙、

水一杯煮滾後勾琉璃芡(薄芡),加入彩椒丁拌合,

 

淋在魚身上即可。

  

 

人參枸杞醉雞(全雞要拜拜,所以多買6隻雞翅來做,

拜完的雞,可以泡在用過的湯汁裡)

 

材料:雞翅6隻、參鬚1/2小把、枸杞1兩、

      紅棗、黑棘各6粒、當歸一片、黃耆1兩

      薑片5片

 

 

調味料:鹽1/3小匙、雞粉1/2小匙、糖2小匙、

        紹興酒1杯、雞高湯1杯半

 

做法:

 

1.所有藥材先洗過,再加2片薑片用2杯水煮出味道

  至湯汁剩半杯,  放涼備用。

 

 

 

2.雞翅汆燙,

 

撈出清洗乾淨,

 

放入乾淨鍋中水淹過雞翅,加入薑片,

水滾小火煮15分鐘,燜5分鐘,立刻撈出放涼。

 

  

 

3.熬好的參湯加調味料再稍微煮滾,放涼,

 

再加入放涼的雞翅,浸泡入味即可。

 

 

 

醉糖心

 

 

做法:

 

1.室溫的雞蛋10顆放入滾水中煮4分半鐘。

 

 

2. 立即撈起泡入冷水中降溫。

 

 

3.剝殼後泡入藥膳醉雞的湯汁中,浸泡入味即可。


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Michelle 廚房 Fun 輕鬆

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留言列表 (1)

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  • tw011526
  • 我只有一個字形容! 強強強~ 由其是片魚 刀工真的太厲害~佩服><
  • 謝謝你,真得稱不上厲害,
    如果刀工不是那麼好,就慢慢切,
    誰都可以的~~

    小彤 於 2016/02/27 10:09 回覆

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